豆を焼き終える「最終温度」よりも「色」が味の決め手!
豆を焼き終えた時の温度が全てその豆の味や色を決めている訳ではありません。焼き方が異なれば、焼き終える際の豆の温度が同じでも、その豆の色はそれぞれ様々に異なります。
熱量の与え方によって豆のコアな内部の色が明るくて豆の外側がより深い色にしたり、逆に、豆の内部が深い色でその外側が明るい色にしたりすることが可能です。そのことは全て味に反映されている為、カッピングでその特徴を記録し、どの焼き方がお客様の好ましい味を引き出せるものなのかを判断するのにも役立ちます。
例えば下記にデータの通り、それぞれ焼き方によって豆の色が異なります。
焙煎日9/8 3回3種類の焙煎(#1~#3)
焙煎日9/13 3回2種類の焙煎（＃1~#3)
これら全ての焙煎は全て同じ豆で最終ドロップ温度224℃で焼き終えたものです。これらを比較してみるとわかる通り、焼き終える最終温度を同じにしても、それぞれの焙煎の仕方によって結果として豆の色が異なることがお分かり頂けると思います。
どれ程の熱量を与える道筋を通って最終ドロップ色まで到達したのか、この事を反映するのが甘味、塩、酸、苦味、旨味など５つの味(Taste)、口の中の味（Flavor)、香り（Aroma)になります。
これらを記録し、同じ豆でも焼き方を味で比較しながら焙煎の設計を立てるのが私たちBlack River Coffee Roastersの製造過程の一部になります。
現在はこちらの計測機で計測中。
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
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