年末年始の営業のご案内
年末12/30(日)〜1/6(日)まで休業とさせて頂きます。
年始は1/7(月)より営業開始致します。
年末年始の営業のご案内
本日のオススメ！
本日焼きたてオススメは
ドリップ抽出にもオススメの
エスプレッソ専用 ブレンド
「クラシック エスプレッソ」 です。
エスプレッソブレンドのベースに
伝統的に人気のあるブラジルを選び、
クリーンカップやフレーバーと甘さの
明瞭化を狙った収穫後の精製方法など
にとてもこだわったコスタリカの
農園の豆をブレンド。
このブレンドの味
エスプレッソ：チョコレート風味が際立ち、その中に柑橘系のアシディティも感じます。ミルクを混ぜるとまさにカカオ風味が強まりチョコレートなコクを感じます。後味はアールグレイの様な紅茶の様な香味を感じます。
ドリップ：コーヒーのメイプルシロップの様な甘味と、天然の甘さ感じる桃や杏のようなアシディティ。香ばしいアーモンド風味も感じます。ドリップではチョコレートの味を感じませんが、とてもトロみ感あってお菓子などと一緒に飲み易く、香ばしさが際立つドリップコーヒーとして楽しめます。
メイプルシロップ、チョコレート、ナッツ、ジンジャー、カカオ、ピーチ、ロングスイート
ブレンドした豆
ブラジル、コスタリカ
オススメのエスプレッソ抽出方法
いつもよりかなり高い抽出温度で抽出することをお勧め致します。低温で抽出すると渋味が出てしまいます。高温で抽出すれば渋味は無くチョコレートフレーバーが強まります。とてもまろやかな口溶けのエスプレッソが抽出できます。お勧めの粉の量などはこちらです；
粉の量：18g〜20g
抽出時間：25秒〜30秒
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。お店の用途に適した個性溢れるオリジナルブレンドの製造や焼きたての香ばしいコーヒーをお届けするプランを立てることのご相談も承っております。
まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。
本日のオススメ！
本日の焼きたてオススメは
期間限定のオリジナルブレンド
「お正月ブレンド2019」です！
今年のお正月ブレンドに選んだ
旬な豆はグアテマラとホンジュラス
カップオブエクセレンスの豆です。
稀少なスペシャルティコーヒーの豆
を特別にブレンドしたドリップ抽出
専用のブレンドです。
ブレンドの味について
とてもコクのあるココアと溶けたチョコレートの甘さがブレンドした味わいです。口当たり滑らかなラウンドマウスフィール。ほのかな柑橘系のチェリーのような酸味とジンジャーな香味が今までになかったチョコレート風味にしてくれます。
チョコレート、ココア、シトラス、ジンジャー、キャラメル、チェリー、ラウンドマウスフィール
ブレンドした豆
ホンジュラス、グアテマラ、エルサルバドル
オススメの抽出方法
最初にお湯をかけた後ふっくら膨らみますが、ガス抜きをした後はスーッと素早くお湯がコーヒーケーキを通過する為、あっという間に抽出が終わります。比較的グラインダーやミルで粉にする挽き度によって味の濃さに差が出やすいコーヒーなので、是非色々な挽き度と抽出温度をお試してください。お好みの味が見つかります。
抽出のポイント
お好みのお湯の温度でお好みの味が出る「挽き度」と「粉の量」を見つけた際に、その時ドリップに使用した「お湯の量」もぜひ覚えて置いてください。お湯の量も大切な味の決め手の１つです。お湯の量が足りないとチョコレート風味より柑橘系の酸味の方が感じやすい場合もあります。それは過抽出ではなくて、単に味が濃過ぎる状態です。もしかしたらお湯をほんの少し足すだけで、理想的な味に抽出できていた可能性もあります。それでも酸味を強く感じる場合は「挽き度」が細かすぎるか他の要因が考えられます。まずお好きなお湯の温度でお好みの味が出る「挽き度」と「粉の量」を見つけ、ご自身にとってコーヒーをより一層美味しくしてくれる適量な「お湯の量」を見つけてみましょう。詳しくはこちら。
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。
本日のオススメ！
本日の焼きたてオススメは、
いよいよクリスマス限定の
この時期オススメの旬な豆を使った
「クリスマス ブレンド」です！
今年のクリスマスブレンドに選んだ
旬な豆はエルサルバドルのCOE
カップオブエクセレンスの豆！
稀少なスペシャルティコーヒーの豆
を特別にミックスしたドリップ用
ブレンドです。
ブレンドの味について
飲んでみると第一印象はショコラ風味。あのショコラのように口の中で溶けるテクスチャー感ある香ばしさが感じられ、口当たりは滑らか。甘味もチョコレートのような甘味で、ほのかな柑橘系の様々な酸味とcomplexityあるボディがその味を立体的に感じさせてくれます。オススメです。
チョコレート、シナモン、ショコラ、シトラス、キャラメル、スムース、ラウンドマウスフィール
オススメの抽出方法
お好みのお湯の温度でお好みの味が出る「挽き度」と「粉の量」を見つけた際に、その時ドリップに使用した「お湯の量」もぜひ覚えて置いてください。お湯の量も大切な味の決め手の１つです。お湯の量が足りないとチョコレート風味より柑橘系の酸味の方が感じやすい場合もあります。それは過抽出ではなくて、単に味が濃過ぎる状態です。もしかしたらお湯をほんの少し足すだけで、理想的な味に抽出できていた可能性もあります。ご自身にとってコーヒーをより一層美味しくしてくれる適量な「お湯の量」を見つけてみましょう。詳しくはこちら。
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。
この料理と合うコーヒーは？
カフェやレストランなど飲食店で働く方へ
コーヒーは料理の種類に合わせて、コーヒーの「ボディの重さ」、「味刺激の強さ」、「テクスチャー感」、「アロマの豊かさ」、そして「複雑性」、「ミルクとの相性」の中からどの要素を強調するコーヒーを選ぶかを検討することをオススメ致します。
コーヒーの重さ:CO2, Amount of heavy Compounds
味の刺激の強さ: Intensity (Acidity, Bitterness)
コーヒーのテクスチャー感: Body Texture (Astringency, Smooth)
アロマの豊かさ: Aroma (Citrus, Flower, Baked, etc.)
複雑性の強さ：Compelxity
ミルクとの相性：With Milk
カフェやレストランなど飲食店で働く方へ
コーヒーは料理の種類や重さなどに合わせてチョイスすることをオススメ致します。
酸味を使った料理に合うコーヒーは？
- 苦味とコクのある深煎りコーヒー
苦味とコクのある深煎りコーヒーで特にブレンドのコーヒーはトマトやレモンの様に新鮮な酸味を使うイタリアン料理などにとてもよく合います。浅煎りの中でも特に酸味の刺激際立つコーヒーをその様な料理と一緒に飲むと、口の中でそれぞれの酸味がどうしが戦って美味しい料理の味を味わうのを邪魔します。それ故に苦味が口の中でスーッと消えていく様な後味スッキリのコクのある深煎りのブレンドをお勧め致します。
- 酸味抑えめのコーヒー成分多めのコーヒー
当店ではミルクと合うコーヒーに、酸味を抑えめに、その他のコーヒー成分を大分残した重たいコーヒー豆に焼きます。それはブラックで飲むと、上記と同じ理由で、料理の酸味とコーヒーの酸味が戦わず、コーヒーのコクと一緒に料理の酸味がより際立つのでお勧め致します。
食後のデザートと合うコーヒーは？
- 風味豊かで後味スッキリするコーヒー
お口直しにも風味豊かで後味スッキリしたコーヒーがお勧めです。ティーライクで透明感ある甘味感じる酸味系の浅煎りコーヒーも良いです。当店ではトロピカルフルーツ風味のケニアやストロベリー風味のエチオピアそしてマスカット風味なルワンダなどもオススメ。夏季ならばルワンダやケニアはフルーティな風味豊かなアイスコーヒーにも向いていますしホットでも飲めます。酸味系のコーヒーよりも苦味のあるコーヒーがお好きな方にはチョコレート風味のグアテマラやコロンビアなどもオススメです。
- ミルクと合うコーヒー（ホワイトコーヒー）
ミルクと合うコーヒーには先ほど紹介させて頂きました朝ブレンドがお勧めです。浅煎りでも酸味抑えめにして、その他のコーヒー成分多めに豆の中に残した焼き方のコーヒーの方がミルクと相性が良くオススメです。逆に、酸味の刺激強く焼いたブライトなフルーティーな酸味が美味しいコーヒーはブラックで飲むことをお勧め致します。ケーキなどのデザートにはミルクと相性も良いので、酸味のある料理やパンとも相性の良い酸味抑えめに焼いた朝ブレンドが定番でお勧めです。
- 稀少なスペシャルティコーヒー
デザートを食べてお口直しも兼ねて飲まれるこの機に稀少なゲイシャ（品種）やカップオブエクセレンスなどを受賞した特別ランクの豆をトライすることもオススメ致します。いつもとは全く違った味をお楽しみ下さい。今季（2020年）はパナマ ゲイシャなどの品種の価格は大変高騰した為、当店では取り扱いはございません。
油を使う料理に合うコーヒーは？
- ボディ薄めの収斂性ある香り香ばしいコーヒー
ドリップ抽出する際に、スピーディーに焙煎し二酸化炭素CO2の含有量が少なめな程度に焼き終えたコーヒー豆をご使用頂くと抽出時にチャネリングが起こり易く、ボディー薄めの収斂性ある香り高いコーヒーにも抽出できます。（もちろんそのチャネリングを防ぐドリップ抽出方法もございます。）油を使う料理には、そのチャネリングをわざと起こして抽出することで、ボディーを薄くし相性の良い赤ワインの様な「収斂性」あるコーヒーの味わいにすることをお勧めしたいと考えます。なぜならその薄めのボディと口の中をしめつける様な感じを与える様な収斂性が油を使った料理と相性が良いからです。（もちろんスピーディーな焙煎でもUnderdevelopedの渋みなどはお勧め致しません。）
口の中の刺激の味覚の関係を考えると、油を使った料理の代表ステーキなどは油っぽく滑らかな口の中の刺激持っているのに対して、収斂性の代表と言われる様な赤ワインは渋くて口の中を引き締める様な刺激を持ちます。両者正反対の刺激同士を口の中で混ぜることが料理のバランスをとるのに有効だと考えられています。
しかし収斂性あるボディー薄めのコーヒーだけでは物足りません。そこで、とても香ばしい香りが印象的なコーヒーをお勧め致します。アロマの強いコーヒーもスピーディーな焙煎により強くします。爽やかなハーブや甘いバニラ風味が楽しめる薄めのコーヒーがとてもお口直しに向いています。
- シングルのスペシャルティコーヒー
ブレンドよりも１種類（シングル）のスペシャルティコーヒーの方がボディー薄めに感じます。シングルで味わう際、その豆を栽培したその農園の環境や気候によって作られる個性的な香りと味を感じてみて下さい。
パンに合うコーヒーは？
- ラテやカプチーノに向くコーヒー
ミルクを混ぜてラテやカプチーノにできるコーヒーがオススメです。上記と同じブレンド、朝ブレンドがお勧めです。
炭酸に合うコーヒーは？
- フルーティな風味のコーヒー
ペリエなど発泡性の水と相性のよいコーヒー豆は、フルーティな風味のケニアやルワンダそしてトロピカルな酸味と透明感ある甘味を期待できるピンクブルボンのコロンビアなどです。是非甘いシロップやフルーツをペリエと混ぜてその上にエスプレッソを掛けてお召し上がり下さい。オススメです。
和菓子と合うコーヒーは？
- アーシー(earthy)な風味とチョコレート風味のあるコーヒー
インドネシアそしてルワンダなどのナチュラル精製方法の豆をお選び頂くとアーシーな風味を楽しむこともできます。エチオピアやイエメンなどはワインの様な風味も味わえるので高級感のある味わいになります。あくまで個人的な感想になりますが、あずきや胡麻の様な和菓子にはアーシーな風味とチョコレート風味の相性がとても良いです。
ボディはそこまで重くなく軽いものの方が、お菓子を食べたり食事をしながらコーヒーを何杯も飲むことができますが、逆にお菓子をもっと食べたくなる様なコーヒーは割とボディがしっかりとしているコーヒーです。個人的にはお菓子をたくさん食べたくなるコーヒーをお勧めいたします。
アーシー風味に限らず、ワインの様なフルーティでフローラルな香りもあるものもお勧めです。お花など様々な形状と色合いの和菓子にはとても相性が良いと思います。あくまで個人的な感想になりますが、あずきや胡麻の様な和菓子にはコーヒーはとても相性が良いです。
上記の様に一緒に食べる料理や飲み物によって下記の５つのコーヒーの要素からどれをチョイスするかで、一緒に食べる料理や飲み物との相性の良さが決まってきます。料理と相性の良いコーヒーを是非オリジナルブレンドにしてみては如何でしょうか。
コーヒーの重さ:CO2, Amount of heavy Compounds
味の刺激の強さ: Intensity (Acidity, Bitterness)
コーヒーのテクスチャー感: Body Texture (Astringency, Smooth)
アロマの豊かさ: Aroma (Citrus, Flower, Baked, etc.)
複雑性の強さ：Compelxity
ミルクとの相性：With Milk
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へ卸販売を行なっております。卸販売の商品に関しましては、まずご希望を伺い、共に強調したい味や価格について協議の上取り決めさせて頂いております。お店の個性溢れるオリジナルブレンドの製造や焼きたての香ばしいコーヒーをお届けするプランを立てることのご相談にも出来る限りご協力させて頂いておりますので、まずはお気軽にご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。
本日のオススメ！
本日焼きたてオススメは
ドリップ抽出にもオススメの
エスプレッソ専用 ブレンド
「クラシック エスプレッソ」 です！
エスプレッソブレンドのベースに
伝統的に人気のあるブラジルを選び、
クリーンカップやフレーバーと甘さの
明瞭化を狙った収穫後の精製方法など
にとてもこだわったコスタリカの
農園の豆をブレンド。
このブレンドの味
エスプレッソ：チョコレート風味が際立ち、その中に柑橘系のアシディティも感じます。ミルクを混ぜるとまさにカカオ風味が強まりチョコレートなコクを感じます。後味はアールグレイの様な紅茶の様な香味を感じます。
ドリップ：コーヒーのメイプルシロップの様な甘味と、天然の甘さ感じる桃や杏のようなアシディティ。香ばしいアーモンド風味も感じます。ドリップではチョコレートの味を感じませんが、とてもトロみ感あってお菓子などと一緒に飲み易く、香ばしさが際立つドリップコーヒーとして楽しめます。
メイプルシロップ、チョコレート、ナッツ、ジンジャー、カカオ、ピーチ、ロングスイート
ブレンドした豆
ブラジル、コスタリカ
オススメのエスプレッソ抽出方法
いつもよりかなり高い抽出温度で抽出することをお勧め致します。低温で抽出すると渋味が出てしまいます。高温で抽出すれば渋味は無くチョコレートフレーバーが強まります。とてもまろやかな口溶けのエスプレッソが抽出できます。お勧めの粉の量などはこちらです；
粉の量：18g〜20g
抽出時間：25秒〜30秒
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。お店の用途に適した個性溢れるオリジナルブレンドの製造や焼きたての香ばしいコーヒーをお届けするプランを立てることのご相談も承っております。
まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。
本日のオススメ！
本日の焼きたてオススメは
Seasonal Blend シリーズの
「冬のブレンド」です。
この冬のブレンドに選んだ旬な豆は
ダークローストの香ばしさをより一層
引き立てるグアテマラとメキシコ。
今が収穫時期の旬な豆です。
旬な季節のブレンド（Seasonal Blend)シリーズとは？
そのシーズンの旬な豆を選んで焼きながらブレンドし、年間を通してその旬な味の変化の旅路を楽しんでもらうシリーズです。12月は冬のブレンドとクリスマスブレンドも登場！
ブレンドした豆
グアテマラ、メキシコ、ケニア
焙煎度
深煎り（フレンチ ダークロースト）
冬ブレンドの味
ミルクチョコレートとココアの様なコクのある甘さが印象的で、口の中で複雑性ある香ばしい香りがフワッと広がります。時間が経つと感じるアプリコットや林檎の様なアシディティも口当たり滑らか。そのダークローストならではの香ばしさと共にコーヒーの温かさを感じられる冬らしいブレンドです。
ミルクチョコレート、シロップ、ココア、バニラ、アプリコット、レッドアップル、スムースマウスフィール
このブレンドの特徴
ダークローストのこのドリップ専用のブレンドを作る際、皆様のご意見感想の中から「滑らかさ」と「ダーク」がもっと欲しいとのご意見を頂いていたので取り入れさせて頂きました。滑らかな甘さあるアシディティがスムースな飲み心地のボディを更に強調し、味をより立体的に感じさせてくれます。ドリップ後の時間経過ごとに変化する多様性あるアロマと旨味あるコクを是非お楽しみ下さい。
ローカルブレンド
Seasonal Blendは皆様の味についてのご意見・感想を頼りに、ブレンドする豆をセレクトし、ローストの仕方を決めて完成に到る地元ならではのローカルブレンドです。下記の直売所に置いてある試飲コーナーのボックスへ、味についてご意見・感想があれば是非ご自由にお書き下さい。
本日のオススメ！
本日の焼きたてオススメは、
いよいよクリスマスシーズンに
オススメの旬な豆を使った
冬限定のオリジナルブレンド
「クリスマス ブレンド」です。
今年のクリスマスブレンドに選んだ
旬な豆はエルサルバドルの豆！
稀少なスペシャルティコーヒーの豆
を特別にミックスしたドリップ用
ブレンドです。
ブレンドの味について
飲んでみると第一印象はショコラ風味。あのショコラのように口の中で溶けるテクスチャー感ある香ばしさが感じられ、口当たりは滑らか。甘味もチョコレートのような甘味で、ほのかな柑橘系の様々な酸味とcomplexityあるボディがその味を立体的に感じさせてくれます。オススメです。
チョコレート、シナモン、ショコラ、シトラス、キャラメル、スムース、ラウンドマウスフィール
オススメの抽出方法
お好みのお湯の温度でお好みの味が出る「挽き度」と「粉の量」を見つけた際に、その時ドリップに使用した「お湯の量」も覚えて置いてください。お湯の量も大切な味の決め手の１つです。お湯の量が足りないとチョコレート風味より柑橘系の酸味の方が感じやすい場合もあります。それは過抽出ではなくて、単に味が濃過ぎる状態です。もしかしたらお湯をほんの少し足すだけで、理想的な味に抽出できていた可能性もあります。ご自身にとってコーヒーをより一層美味しくしてくれると感じる適量な「お湯の量」を見つけてみましょう。詳しくはこちら。
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。
本日のオススメ！
本日の焼きたてオススメは
ミルクを美味しくしてくれる
朝食にピッタリの
「朝」ブレンドです。
ブレンドの味について
とても甘いハチミツの様な甘さが口の中にトロリと広がります。そんな豊かな甘さの中にフレッシュな柑橘系のアシディティを感じつつミルクの様なコクも感じるのでフルーツキャラメルがイメージです。
ブレンドのイメージ
朝の新鮮な空気と一緒にドリップして飲みたくなる様な香ばしいコーヒー。そして朝食と飲むミルクを一層美味しくしてくれるコーヒー。そんな2つのイメージでブレンドをロースト致しました。
ブレンドした豆
コロンビアとエルサルバドル
オススメの飲み方
朝飲むミルクも浅煎りのコーヒーを混ぜるだけで味わったことないミルクのコクが生まれます。コーヒーと合うミルクではなくて、ミルクを美味しくしてくれるコーヒーを見つけてみては如何でしょう？
オススメのドリップ抽出方法
コーヒーの美味しさを左右する大切なポイントの１つに「お湯の量を決める」ということがあります。ドリップにも溶かしたコーヒー成分とお湯（水）の量の比率があります。ドリップ抽出の場合、抽出されるコーヒー成分は約1.2%〜1.8%で残りの98.2%〜98.8%はお湯（水）になります。エスプレッソ抽出の場合は7%〜12%がコーヒー成分で残りの88%〜93%はお湯（水）です。コーヒー豆をいくら細かく挽いても、これらの抽出されるコーヒー成分とお湯の比率が変わる訳ではありません。
抽出して溶かすコーヒー成分の量を増やそうとしてコーヒーの豆を細かく挽き過ぎることには注意しましょう。逆に抽出に時間がかかり過ぎて過抽出になってしまいます。では、なぜ細かく挽いたり荒く挽いたりするのか？
それは最終的に理想の味を叶えてくれるのに適した抽出時間を管理する為です。個人的に美味しいと感じるドリップ抽出ができた際に、その「挽き度」と「抽出温度」はお好みの味を叶えてくれるTDS（溶けたコーヒー成分濃度）とYield(収率)の比率（Brew Ratio)を教えてくれます。そのことは最終的に「抽出時間」まで最高のものにしてくれる筈です。
まずはお好みのお湯の温度で抽出してみて、個人的にお好みの味が抽出できたと思う「挽き度」を見つけた際は、是非その抽出に使った「お湯の量」も欠かさずきちんと覚えておきましょう。最終的に目指す個人的理想の抽出時間が出てきます。
ドリップ抽出のポイントのまとめ
- お湯の温度と抽出に使う粉の量を決める
- 美味しいと感じる挽き度を見つける
- 美味しいと感じた際に、抽出に使ったお湯の量（g or ml）も欠かさず覚えておく。
- 理想の抽出を叶える抽出時間が見つかる。
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。お店の個性溢れるオリジナルブレンドの製造や焼きたての香ばしいコーヒーをお届けするプランを立てることのご相談も承っております。
まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。
この料理と合うコーヒーは？
カフェやレストランなど飲食店で働く方へ
コーヒーは料理の種類に合わせて、コーヒーのボディの重さ、味刺激の強さ、テクスチャー感、フレーバーの豊かさ、そして複雑性などの中からどの要素を強調したコーヒーを選ぶかを検討することをお勧め致します。
コーヒーの重さ: Body
味の刺激の強さ: Intensity
コーヒーのテクスチャー感:Texture, smooth
フレーバーの豊かさ: Aroma
複雑性の強さ：Compelxity
酸味を使った料理に合うコーヒーは？
- 苦味とコクのある深煎りコーヒー
苦味とコクのあるややボディ重めで刺激のある深煎りのコーヒーはトマトやレモンの様に新鮮な酸味を使うイタリアン料理などにとてもよく合います。浅煎りの酸味の際立つコーヒーをその様な料理と一緒に飲むと、口の中で酸味がどうし戦って、美味しい料理の味を味わうのを邪魔します。それ故に苦味が口の中でスーッと消えていく様な口当たりスムースで後味スッキリの深煎りのブレンドをお勧め致します。
食後のデザートと合うコーヒーは？
- 風味豊かで後味スッキリするコーヒー
お口直しにも香り（アロマ）豊かで口当たり滑らかの後味スッキリしたコーヒーがお勧めです。アロマ豊かでティーライクな透明感と甘味感じる酸味系の浅煎りコーヒーもお勧めです。当店ではトロピカルフルーツ風味のケニアやストロベリー風味のエチオピアなどもオススメ。酸味系のコーヒーよりも苦味のあるコーヒーがお好きな方にはチョコレート風味のグアテマラやコロンビアなどもオススメです。比較的甘めのコーヒーで口当たり滑らかなものがお勧め致します。
- 稀少なスペシャルティコーヒー
デザートを食べてお口直しも兼ねて飲まれるこの機に稀少なゲイシャ（品種）やカップオブエクセレンスなどを受賞した特別ランクの豆をトライすることもオススメ致します。いつもとは全く違ったフレーバーの強さや味をお楽しみ下さい。
油を使う料理に合うコーヒーは？
- ボディ薄めの香り香ばしいコーヒー
敢えてハンドドリップで抽出するとボディがやや薄くも感じるエスプレッソ専用のコーヒーを油を使う料理にお勧め致します。エスプレッソに抽出する際は味が倍になる為、エスプレッソ専用のブレンドはドリップ用のブレンドと焙煎方法やブレンドの仕方が異なります。それ故エスプレッソ専用ブレンドをハンドドリップで抽出すると、味は十分に濃く感じますが刺激はそれ程強くなく、ボディもやや薄く感じます。
しかし味はとても甘くて香ばしいアロマが印象のコーヒーになり、紅茶の様に何杯も飲み易いもののになります。香味の強いインドネシアのスラウェシやトラジャ又はエクアドルなどの風味に特徴を持つ豆を混ぜたブレンドがオススメです。爽やかなハーブや甘いバニラ風味が楽しめる薄めのコーヒーがとてもお口直しに向いています。
ボディが濃厚な重さあるコーヒーでは食事中すぐお腹一杯になってしまいますから、食事をしながらエスプレッソ専用のブレンドを敢えてドリップコーヒーにして軽くして飲むことはオススメです。ミルクを使ってラテやカプチーノにする際はパンやケーキなどとも相性は良いです。
- シングルのスペシャルティコーヒー
抽出の仕方にもよりますが一般的には焙煎が浅い方が深煎りよりもボディが薄く感じますし、１種類（シングル）のスペシャルティコーヒーの方がブレンドよりもボディを薄めに感じます。シングルで味わう際、その豆を栽培したその農園の環境や気候によって作られる個性的な風味を感じてみて下さい。
パンに合うコーヒーは？
- ラテやカプチーノに向くコーヒー
ミルクを混ぜてラテやカプチーノにできるコーヒーがオススメです。エチオピアやコロンビア、インドネシアなどがお勧めです。ケニアなどの酸味のあるコーヒーも無脂乳固形分を多く含むミルクを混ぜると、とてもコクが増し美味しいラテやカプチーノになります。また高級ロブスタ種とアラビカ種をブレンドしてエスプレッソ用に仕立てたコーヒーがラテやカプチーノには向いています。パンやピザとも相性が良いです。
炭酸に合うコーヒーは？
- フルーティな風味のコーヒー
ペリエなど発泡性の水と相性のよいコーヒー豆は、フルーティなアロマのケニアやルワンダそしてトロピカルな酸味と透明感ある甘味と共に柑橘系のアロマを期待できるピンクブルボンのコロンビアなどです。是非甘いシロップやフルーツをペリエと混ぜてその上にエスプレッソを掛けてお召し上がり下さい。オススメです。
和菓子と合うコーヒーは？
- ウッディー(woody)やアーシー(earthy)な風味のあるコーヒー
飲むと気持ち落ち着く様な香りのあるインドネシア、エチオピア、イエメンなどの豆で、特に甘味あって香ばしいナチュラル精製方法の豆がお勧めです。中でもアーシーな風味がお勧めです。ボディはそこまで重くないものの方が、和菓子を食べ易いかと思います。アーシー風味に限らず、エチオピアやイエメンなどはワインの様にフルーティでフローラルな香りもあるものでしたらお花などの形をした和菓子や様々色合いのものと相性が良いと思います。あくまで個人的な感想になりますが、あずきや胡麻の様な和菓子にはコーヒーはとても相性が良いです。
只今、アーシー風味のものは受注生産中です。
下記の５つのコーヒーの要素からどれをチョイスするかで、一緒に食べる料理や飲み物との相性の良さが決まってきます。
当店Black River Coffeeは、お客様からオリジナルブレンド製造の御依頼頂いた際は、お客様にこれらの様なコーヒーの用途やご希望の価格などを伺った上で候補としてサンプルブレンドをお作りし、その中からお好みの要素を見つけて頂き、他にもCoffee Taster’s Flavor Wheelなどを参考にお客様のお好みの味についてお聞きしながら更にお好みのブレンドへ共に向かって行くという流れの作業を行なっております。（もちろん当店で既に商品化したものからお選び頂くことも可能です。）
コーヒーの重さ: Body
味の刺激の強さ: Intensity
コーヒーのテクスチャー感:Texture, smooth
フレーバーの豊かさ: Aroma
複雑性の強さ：Compelxity
etc.
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。お店の個性溢れるオリジナルブレンドの製造や焼きたての香ばしいコーヒーをお届けするプランを立てることのご相談も承っております。
まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。