カフェやレストランなど飲食店で働く方へ
コーヒーは料理の種類に合わせて、コーヒーのボディの重さ、味刺激の強さ、テクスチャー感、フレーバーの豊かさ、そして複雑性などの中からどの要素を強調したコーヒーを選ぶかを検討することをお勧め致します。
コーヒーの重さ: Body
味の刺激の強さ: Intensity
コーヒーのテクスチャー感:Texture, smooth
フレーバーの豊かさ: Aroma
複雑性の強さ：Compelxity
酸味を使った料理に合うコーヒーは？
苦味とコクのある深煎りのコーヒーはトマトやレモンの様に新鮮な酸味を使うイタリアン料理などにとてもよく合います。浅煎りの酸味の際立つコーヒーをその様な料理と一緒に飲むと、口の中で酸味が混ざり合ってしまい美味しい料理の味を味わうのを邪魔します。そこで苦味が喉越し良くて、深煎りでもフラットに感じない様に口の中でスーッと消えて行く様な甘い酸味を豆に含む後味スッキリの深煎りのブレンドをお勧め致します。炭化する苦味は無くて、豆本来の持つ苦味と旨味が料理にコクを持たせてくれます。
食後のデザートと合うコーヒーは？
お口直しにも香り（アロマ）豊かで口当たり滑らか（ラウンドマウスフィール）のコーヒーがお勧めです。アロマ豊かでティーライクなボディ透明感と甘味感じるベリー系酸味の浅煎りコーヒーなどもお勧めです。当店ではトロピカルフルーツ風味のケニアやストロベリー風味のエチオピアなどを使ったブレンドをオススメ。酸味系のコーヒーよりも苦味のあるコーヒーがお好きな方にはチョコレート風味の先ほどオススメしたDARKブレンドもオススメです。比較的甘めのコーヒーで口当たり滑らかなものをお勧め致します。
デザートを食べてお口直しも兼ねて飲まれるこの機にゲイシャなど稀少な品種の豆やカップオブエクセレンス（COE)などを受賞した特別ランクの豆をトライすることもオススメ致します。いつもとは全く違ったフレーバーの強さや味をお楽しみ下さい。
油を使う料理に合うコーヒーは？
敢えてハンドドリップで抽出するとボディがやや軽くも感じるエスプレッソ専用のコーヒーを油を使う料理にお勧め致します。エスプレッソマシンで抽出する際は味が倍濃くなる為、エスプレッソ専用のブレンドはドリップ用のブレンドと焙煎方法やブレンドの仕方が異なります。ボディに使う豆の比率がやや多めです。そのため
エスプレッソ専用ブレンドをハンドドリップで抽出すると、味は十分に濃く感じますが酸味や苦味に刺激はそれ程強くなく、全体的に甘くてまろやかに感じます。その甘くて香ばしいアロマが印象のドリップコーヒーは色々な料理と一緒に飲むのにも最適です。
比較的ドリップ用のコーヒーはその１杯だけで十分な濃いめの味が楽しめますので、食事中に何杯も飲むとすぐお腹一杯になってしまいます。そのため、食事中はエスプレッソ専用のブレンドをあえてドリップで抽出して紅茶の様に軽くして飲むことはオススメです。モルツ系の香ばしさを発揮する様にブレンドすることもオススメです。
イタリアン料理などであれば逆にエスプレッソなどと一緒にデザートを楽しむこともできますから、ミルクを使ってラテやカプチーノにする際はパンやケーキなどとも相性は良いです。
抽出方法にもよりますが一般的には焙煎が浅い方が深煎りよりもボディ軽く感じますし、１種類（シングル）のスペシャルティコーヒーの方がブレンドよりもボディを薄めに感じるものが多いです。シングルで味わう際、その豆を栽培したその農園の環境や気候によって作られる個性的な風味を感じてみて下さい。
パンに合うコーヒーは？
ミルクを混ぜてラテやカプチーノにできるコーヒーがオススメです。エチオピアやコロンビア、インドネシアなどがお勧めです。ケニアなどの酸味のあるコーヒーも無脂乳固形分を多目に含むミルクを混ぜると、とてもコクが増して美味しいラテやカプチーノになります。パンやピザとも相性が良いです。
炭酸に合うコーヒーは？
ペリエなど発泡性の水と相性のよいコーヒー豆は、フルーティなアロマのケニアやルワンダそしてトロピカルな酸味と透明感ある甘味と共に柑橘系のアロマを期待できるピンクブルボンのコロンビアなどです。是非甘いシロップやフルーツをペリエと混ぜてその上にエスプレッソを掛けてお召し上がり下さい。オススメです。
和菓子と合うコーヒーは？
- アーシー(earthy)な風味と複雑性(complexity)豊かなコーヒー
飲むと気持ち落ち着く様な香りのあるインドネシア、エチオピア、ペルーなどの豆で、特に甘味あって香ばしいナチュラル精製方法の豆がお勧めです。中でもアーシーな風味が和菓子にはお勧めです。
ボディは軽いものの方がお腹いっぱいになりにくので、コーヒーを飲みながらもお菓子を食べたり食事が進みます。しかしコーヒーを飲みながらお菓子がもっと欲しくなる様なコーヒーは逆にボディがしっかりとしているコーヒーです。どちらがお好みですか？笑
アーシー風味に限らず、ワインの様なフルーティでフローラルな香りもあるものもお勧めです。お花など様々な形状と色合いのある和菓子にとても相性が良いと思います。あずきや胡麻の様な和菓子にコーヒーはとても相性が良いです。
この様に下記の５つのコーヒーの要素からどれをチョイスするかで、一緒に食べる料理や飲み物との相性の良さが決まってきます。
コーヒーの重さ: Body
味の刺激の強さ: Intensity
コーヒーのテクスチャー感:Texture, smooth
フレーバーの豊かさ: Aroma
複雑性の強さ：Compelxity
etc.
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。お店の用途や御予算に応じて個性溢れるオリジナルブレンドの製造や焼きたての香ばしいコーヒーをお届けするプランを立てることのご相談も承っております。
まずお気軽に下記の直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
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