ドースした粉のうち何gをエスプレッソ１杯に溶かしますか？

ドースしたコーヒーの粉のうち何gを１杯のエスプレッソに溶け込ませたいとお考えですか？例えばもし4gを１杯のエスプレッソ に溶け込ませるなら、何gの粉をドースして何gのエスプレッソ を抽出する事を選びますか？

当店では1杯のエスプレッソに溶け込ませるコーヒーの量を適当に抽出する事はなく、ヘッドバリスタがオススメの狙った濃度をお客様の目の前で抽出できる様に、焙煎と抽出を工夫し、設定又は設計致します。

私たちロースターとバリスタは、まず抽出する質量(shot mass)を決めて、収率(Yield)を設定し、それを続けて連続で抽出できる一貫性(consistency)を持つ時、狙う抽出時間を見つけます。１杯のショットに溶け込ませる質量を叶えるのに必要な収率（ Yield）はコーヒーの風味にとても関連性が強いのです。

なぜならコーヒーのg数と抽出時間そして抽出するエスプレッソの量に適した収率(Yield)で抽出しないと、5つの味（甘さ、塩、酸、苦味、旨味）、口の中の味（Flavor)、香り（Aroma)の特色やバランスが偏ったり、マウスフィールなどが薄くなったり濃厚になったりと全てが変わるからです。

当店ではその溶け込ませたいコーヒーの量(g)に必要なYieldを見つけるのには下記の手順で計算を行います。

1. ドースする粉の量（g）を決める。
2. 次に抽出率(Brew Ratio)を選びます ＝ 抽出するエスプレッソ（g or ml）を設定
3. １杯のエスプレッソへ溶け込ませたいコーヒーの量(g)を決める。
4. 抽出率に合う収率(Yield)を計算し設定　→　抽出時間も決まる。

 

例えば

1. ドースする量は20gに決定。
2. 抽出率1:2に設定: 20gの粉を使って40gのエスプレッソを抽出する事に設定
3. 1杯のエスプレッソに溶け込ませる量は4gに設定。

 

4gの粉を溶け込ませる設定場合：

エスプレッソ40(g)×10%＝溶け込ませる量4(g)　→　目指す濃度(TDS)は10%。

TDS10％ : Yield 20％＝１：２　→その際狙う収率(Yield)は20%

 

４. 目指す収率は20%に設定　→

抽出率1:2で4gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間がわかる。

 

 

5gの粉を溶け込ませる設定場合：

エスプレッソ40(g)×12.5％=溶け込ませる量5(g)　→　目指す濃度（TDS)は12.5%

TDS12.5％ : Yield 25％=1：2　→その際狙う収率(Yield)は25%

 

4.目指す収率(Yield)は25%に設定。→

抽出率1:2で5gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間がわかる。

 

25gの粉をドースし、50ml抽出する場合：

エスプレッソ50g×10%=5(g)　→ 目指す濃度(TDS)は10%

TDS10% : Yield 20% = 1 : 2 →その際、狙う収率(Yield)は20%

 

まとめ

まずドースする量を決めて、次に抽出したい１杯のエスプレッソの量(g)を設定し、その1杯のエスプレッソへ溶け込ませたいコーヒーの粉の量（g）を設定するとYieldが決まります。その後、その条件の通りに続けて抽出できる様になるとその他の細かい条件も揃い（挽き度やお湯の温度etc..）、それに応じて必要な抽出時間も定まると言う訳です。

 

 

BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。

📞049-222-1482

✉brcoffeeroasters@gmail.com

受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）

☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっております全てのスタッフが対応致します。

 

本日の焼きたてオススメは

新鮮なニュークロップのみ

使った鮮度抜群のブレンド！

『朝　ブレンド』です。

 

今季このブレンドの旬な豆は

ペルーとエチオピア！

 

ミルクを混ぜてラテやカフェオレに

するとチョコレート風味が増します。

朝にトーストなどと一緒に飲むのに

オススメなブレンドです。

 

シーゾナルブレンドシリーズとは？
シーズンごとに今年日本へ入港したての旬な豆（ニュークロップ）を選んで焙煎。年間を通してその新しい旬な味の旅路を楽しめるブレンドシリーズになります。ニュークロップは数量限定なので無くなり次第終了となります。

ブレンドした豆
ペルー、エチオピア

焙煎度
中煎り(ミディアム）

このブレンドの味について
ハチミツの様なスムースな甘さにブラッドオレンジやプラムの様なジューシーな酸味。ミルクを入れるとチョコレート風味とココアの様なラテやカフェオレとして楽しめます。朝に飲むのにとってもオススメです。

ハチミツ、ミルクチョコレート、ブラッドオレンジ、プラム、ティーライク、フローラル、ロングスイート

 

 

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本日の焼きたてオススメは

この秋にオススメな旬な豆

ニュークロップのブレンド

「ハウスブレンド」です。

 

旬なコスタリカとホンジュラスをブレンド。

ヘーゼルナッツの様な香りと時間ごとに変化

する杏やチェリーの様なとても甘い酸味！

 

ブレンドした豆
グアテマラ、コスタリカ、ホンジュラス

焙煎
中煎り（Medium-Light)

ブレンドの味について
ヘーゼルナッツの様な香ばしさ溢れる香りとキャンディーの様な甘さあるチェリーや杏の様な酸味。ニュークロップらしい複雑なアロマと酸味が時間ごとに変化するので、クリーンなうちに淹れたてで飲む事をオススメしたいブレンドです。

ヘーゼルナッツ、杏、チェリー、りんご、キャンディー、ブラウンシュガー、エキゾチック

 

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本日の焼きたてオススメは、

豆を挽く瞬間フワッ！と香る

香ばしさに秋らしさ感じる

旬な季節のブレンドシリーズの

『秋』ブレンド！

 

コロンビアのカップオブエクセレンス

COE受賞の豆を現在ブレンドに使用中。

数量極少数なのでお早めに！

 

秋はドリップ抽出はもちろん

エスプレッソ抽出にも向いた

ブレンドに致しました。

 

旬な季節のブレンド(Seasonal Blend)シリーズ
そのシーズンの旬な豆を選んで焼きながらブレンドし、年間を通してその旬な味の変化の旅路を楽しんでもらうシリーズです。数量限定で無くなり次第終了となります。

ブレンドした豆
ブラジル、コロンビア

焙煎
中煎り（Medium Dark）

ブレンドの味について
チョコレート&シナモン風味でコクと複雑性あるボディーにリンゴの様なストーンフルーツ系のほのかな酸味と甘味が楽しめます。ナッツ風味もあり香ばしくスムースな飲み心地です。

シナモン、アーモンド、チョコレート、ブラウンシュガー、レッドアップル、ジンジャー、ラウンドマウスフィール

 

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本日の焼きたてオススメは

この秋にオススメな旬な豆

ニュークロップのブレンド

「ハウスブレンド」です。

 

旬なコスタリカとホンジュラスをブレンド。

フローラルな複雑な香りと時間ごとに変化

する杏やチェリーの様な甘い酸味！

 

ブレンドした豆
グアテマラ、コスタリカ、ホンジュラス

焙煎
中煎り（Medium-Light)

ブレンドの味について
ブラウンシュガーの様な甘味ある杏やチェリーの様な酸味。淹れたての際フローラルな香りがあり、複雑性あるアロマが個性的なフルーティさを引き立ててくれます。ニュークロップらしい様々なアロマと酸味が時間ごとに変化するので、クリーンなうちに淹れたてで飲む事をオススメしたいブレンドです。

フローラル、杏、チェリー、りんご、キャラメル、ブラウンシュガー、エキゾチック

 

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本日の焼きたてオススメは

ビターチョコレートの様な風味と

プルーンの様な酸味が印象的な

こだわり深煎りブレンド

『DARK』です。

 

旬な季節の豆を使う深煎り定番ブレンド

DARKブレンドに選んだ旬な豆はルワンダ。

 

旬な季節のブレンド（Seasonal Blend)シリーズとは？
そのシーズンに日本に届いたばかりの旬なニュークロップの豆を選びブレンド。年間を通してその旬な味の変化の旅路を楽しんでもらうシリーズです。ニュークロップは数量限定なので、無くなり次第終了となります。

ブレンドした豆
ブルンジ、ルワンダ、ケニア

ダークブレンドの味
深煎りならではのダークチョコレート風味にスモーキーなローストのコクと香り。キャラメルの様にとても甘く、プルーンの様な口あたりスッキリとした酸味を感じる個性溢れるブレンドです。

ダークチョコレート、ブラウンシュガー、プルーン、スモーキー、ウォルナッツ、スムースマウスフィール

焙煎度
深煎り（ダーク）

 

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本日の焼きたてオススメは

新鮮なニュークロップのみ

使った鮮度抜群のブレンド！

『朝　ブレンド』です。

 

今季このブレンドの旬な豆は

ペルーとエチオピア！

 

ミルクを混ぜてラテやカフェオレに

するとチョコレート風味が増します。

朝にトーストなどと一緒に飲むのに

オススメなブレンドです。

 

シーゾナルブレンドシリーズとは？
シーズンごとに今年日本へ入港したての旬な豆（ニュークロップ）を選んで焙煎。年間を通してその新しい旬な味の旅路を楽しめるブレンドシリーズになります。ニュークロップは数量限定なので無くなり次第終了となります。

ブレンドした豆
ペルー、エチオピア

焙煎度
中煎り(ミディアム）

このブレンドの味について
チョコレートの様なパウダリーなマウスフィールにブラッドオレンジやプラムの様な酸味。蜂蜜の様な甘味があるティーライクなブラックにしても、ミルクを入れてチョコレート風味のあるラテやカフェオレにして飲むのも良し。朝に飲むのにとってもオススメです。

ハチミツ、ミルクチョコレート、ブラッドオレンジ、プラム、ティーライク、フローラル

 

 

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今日と明日はエスプレッソを

グイッ！と１杯飲んで

川越祭りでワッショイ！！

エスプレッソに抽出しても

最高の収率（Yield)で狙う

最高の濃度(TDS)で

エスプレッソ専門のバリスタが

ドロドロのエスプレッソに抽出！

 

同じ豆をハンドドリップでその豆を抽出

してもOptimum Zoneのバランス！

詳しくはこちらとこちら。

 

エスプレッソ専門店

『ヒルパインズ・エスプレッソ』

へ是非立ち寄ってみて下さい！

MAPはこちらから。

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