本日の焼きたてオススメは
ブラジル、ミナスジェライス州の南
にあるフォルタレザ・ボルゲス農園と
産地直接ダイレクトトレードの豆です。
本日！こちらの焼きたてオススメの豆を
川越の蓮馨寺（Mapこちら）にて
開催されるコーヒーフェスティバルの
HIll PINE’S ESPRESSOのブースにて
味わえます。是非お楽しみ下さい。
フェス開催される蓮馨寺近くの
川越の小さなエスプレッソ専門店
にも是非行ってみて下さい。
MAPはこちらから
目指す濃度に必要な収率(Yield)!
ドースしたコーヒー粉のうち何gをエスプレッソ１杯に溶かし込ませますか？
ドースしたコーヒーの粉のうち何gを１杯のエスプレッソに溶け込ませたいとお考えですか？例えばもし4gを１杯のエスプレッソ に溶け込ませるなら、何gの粉をドースして何gのエスプレッソ を抽出する事を選びますか？
当店では1杯のエスプレッソに溶け込ませるコーヒーの量を定めずにいい加減に抽出する事はなく、ヘッドバリスタがエスプレッソの使用目的に適したオススメしたい濃度を決め、お客様の目の前で常にその決まった濃度に一貫して抽出できる様に、焙煎と抽出を工夫し設定又は設計致します。
私たちロースターとバリスタは、まず抽出する質量(shot mass)を決めて、収率(Yield)を設定し、それを続けて連続で抽出できる一貫性(consistency)を持つ時、狙う抽出時間を見つけます。１杯のショットに溶け込ませる質量を叶えるのに必要な収率（ Yield）はコーヒーの風味にとても関連性が強いのです。
なぜならコーヒーのg数と抽出時間そして抽出するエスプレッソの量に適した収率(Yield)で抽出しないと、5つの味（甘さ、塩、酸、苦味、旨味）、口の中の味（Flavor)、香り（Aroma)の特色やバランスが偏ったり、マウスフィールなどが薄くなったり濃厚になったりと全てが変わるからです。
当店ではその溶け込ませたいコーヒーの量(g)に必要なYieldを見つけるのには下記の手順で計算を行います。
- ドースする粉の量（g）を決める。
- 次に抽出率(Brew Ratio)を選びます ＝ 抽出するエスプレッソ（g or ml）を設定
- １杯のエスプレッソへ溶け込ませたいコーヒーの量(g)を決める。
- 抽出率に合う収率(Yield)を計算し設定 → 狙う抽出時間も決まる。
例えば
1.ドースする量は20gに決定。
2. 仮に抽出率1:2に設定(自由に設定): 20gの粉を使って40gのエスプレッソを抽出する事に設定
3. 1杯のエスプレッソに溶け込ませる量は4gにすることに決定
4gの粉を溶け込ませる設定場合：
エスプレッソ40(g) × X%＝溶け込ませるコーヒーの量 4(g)
→ その際に目指す濃度(TDS)は X＝10%
TDS10％ : Yield 20％＝１：２→狙う収率(Yield)は20%に決定
4. 目指す収率は20%に設定
5. 抽出率1:2で4gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間が自ずとわかる(グラインダーのアジャスティング既に決定した条件下）
5gの粉を溶け込ませる設定場合：
エスプレッソ40(g)× X％=溶け込ませる量5(g)
→ 目指す濃度（TDS)は X=12.5%
TDS12.5％ : Yield 25％=1：2 →その際狙う収率(Yield)は25%に決定
4.目指す収率(Yield)は25%に設定
5.抽出率1:2で5gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間がわかる(グラインダーのアジャスティング既に決定した条件下）
25gの粉をドースし、50ml抽出する場合：
エスプレッソ50g × X%=5(g) → 目指す濃度(TDS)はX=10%
TDS10% : Yield 20% = 1 : 2 →その際、狙う収率(Yield)は20%
現在当店で溶かし込ませるコーヒーのグラム数は、ミルクと合わせるエスプレッソ又はアメリカーノにするエスプレッソなどその使用目的によって抽出時にヘッドバリスタが濃度を選びますが、ヘッドバリスタが抽出率1:2で抽出する際、楽に5g以上溶かし込める様に設定しております。もちろんその用途に応じて5g以下の濃度へも調整可能となっています。
まとめ
まずドースする量を決めて、次に抽出したい１杯のエスプレッソの量(g)を設定し、その1杯のエスプレッソへ溶け込ませたいコーヒーの粉の量（g）を設定するとYieldが決まります。その後、その条件の通りに続けて抽出できる様になるとその他の細かい条件も揃い（挽き度やお湯の温度etc..）、それに応じて必要な抽出時間も定まると言う訳です。
是非あなたのあなたらしい１杯を叶えるのに必要な濃度(TDS)と収率(Yield)の自由なバランスを見つけてみて下さい。
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっております全てのスタッフが対応致します。
川越COFFEE FESTIVAL！
いよいよ令和元年2019も川越蓮馨寺にて
各地から様々なコーヒー店舗が集う
川越コーヒーフェスティバルが
今週末に開催されます。
ブラジル南ミナスジェライス州の
シングルオリジンエスプレッソを
お好みの飲み方で
トコトン楽しんで欲しい！
そんな思いを込めた当店焼きたての豆が
Hill Pines Espresso のブースにて
グイグイッと飲めますので
是非ともお越し下さいませ！
フェス開催される蓮馨寺近くの
川越の小さなエスプレッソ専門店
にも是非行ってみて下さい！
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午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
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本日の焼きたてオススメ！
本日の焼きたてオススメは
この秋に新しく入荷中のオススメな
旬な豆ニュークロップを使ってブレンド！
「ハウスブレンド」です。
旬なグアテマラとコスタリカをブレンド。
シナモンの様な複雑な香りと時間ごとに変化
するキャンディーやジャムの様な酸味と甘味！
ブレンドした豆
グアテマラ、コスタリカ、ホンジュラス
ブレンドに着目した品種：
ハイブリッド種パライネマ
由来：
アラビカ種とロブスタ種の自然交雑で生まれたHybrido de Timor(ハイブリッド種)が突然変異によって登場したSarchimor（サルチモール）と Villa Sarchiヴィラサルチという品種の交配種、パライネマ。そのパライネマと呼ばれる品種は、コーヒーのサビ病に強く収穫量を増やし、何よりとても美味しいカップクオリティーを期待できる進化したハイブリッド品種として登場しました。
着目した理由：
これまでハイブリッド種（アラビカ種＋ロブスタ種）と呼ばれる品種は、これまでに安定した収穫量や収穫頻度を維持できる事は期待出来ても、素晴らしいカップクオリティーを期待されることはありませんでした。しかし近年適正な栽培標高の農園で行われるとても丁寧な栽培方法によって、とても素晴らしいカップクオリティーも生み出せることが分かりました。
是非その個性と味わいをお楽しみ下さい。
焙煎
中煎り（Medium-Light)
ブレンドの味について
キャンディーの様に甘く苺ジャムとベイクドアップルな酸味にシナモン風味を感じるコーヒーの新感覚を楽しめます。複雑性あるアロマが個性的なフルーティさを引き立てくれます。口の中でニュークロップらしい様々なアロマと酸味が時間ごとに変化するので、クリーンなうちに淹れたてで飲む事をオススメしたいブレンドです。
キャンディー、イチゴジャム、シナモン、ミルクチョコレート、杏、チェリー、グレープ、コンプレックス、ラウンドマウスフィール、エキゾチック、
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
📞049-222-1482
✉brcoffeeroasters@gmail.com
受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっております全てのスタッフが対応致します。
最終ドロップ温度より色の差！
現在この計測機で
豆のままの色と
豆を粉にした際の
色の数値の差を
アグトロン（SCAA基準）で計測。
ヘッドバリスタと共に狙う色に焼き、
その外側と内側の色の差をチェック。
Black River Coffeeと
Hill Pine’s Espressoで共に
カッピング評価もチェック。
狙うのはノーボ〜っと出てくる
エスプレッソ１杯。
川越の小さなエスプレッソ専門店
で飲めるので、是非行ってみて下さい！
MAPはこちらから
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午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
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本日の焼きたてオススメ！
本日の焼きたてオススメは、
温かいチョコレート風味と
ベイクドアップルな酸味で
身体温まる『冬』ブレンド！
コロンビアのピンクブルボンという
人気品種の豆をブレンドに使用中。
数量極少数なのでお早めに！
旬な季節のブレンド(Seasonal Blend)シリーズ
そのシーズンの旬な豆を選んで焼きながらブレンドし、年間を通してその旬な味の変化の旅路を楽しんでもらうシリーズです。数量限定で無くなり次第終了となります。
ブレンドした豆
ブラジル、コロンビア
焙煎
中煎り（Medium Dark）
ブレンドの味について
身体温まるホットチョコレート風味にベイクドアップルの様な甘い酸味とロースト風味。アーモンドの様な香ばしさがあり、とても滑らかな飲み心地です。
アーモンド、チョコレート、ブラウンシュガー、ベイクドアップル、ジンジャー、ラウンドマウスフィール、ロングスイート
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📞049-222-1482
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受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
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本日の焼きたてオススメ！
本日の焼きたてオススメは
ダークチョコレート風味で
豆が持つ天然甘味たっぷりの
こだわり深煎りブレンド
『DARK』です。
旬な季節の豆を使う深煎り定番ブレンド
DARKブレンドに選んだ旬な豆はエルサルバドル。
旬な季節のブレンド（Seasonal Blend)シリーズとは？
そのシーズンに日本に届いたばかりの旬なニュークロップの豆を選びブレンド。年間を通してその旬な味の変化の旅路を楽しんでもらうシリーズです。ニュークロップは数量限定なので、無くなり次第終了となります。
ブレンドした豆
ブラジル、エルサルバドル
ダークブレンドの味
深煎りならではのダークチョコレート風味にスモーキーなロースト風味の中にチェリーとグレープの様なほのかな酸味。キャラメルやチョコレートの様な甘さでスムースな飲み心地です。
ダークチョコレート、ブラウンシュガー、モラセス、プルーン、チェリー、グレープ、スモーキー、ウォルナッツ、スムースマウスフィール
焙煎度
深煎り（ダーク）
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午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
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本日の焼きたてオススメ！
本日の焼きたてオススメは、
豆を挽くとフワッ！と香る
香ばしさに秋らしさを感じる
旬な季節のブレンドシリーズの
『秋』ブレンド！
コロンビアのピンクブルボンという
人気品種の豆をブレンドに使用中。
数量極少数なのでお早めに！
秋はドリップ抽出はもちろん
エスプレッソ抽出にも向いた
ブレンドに焼き上がりました。
旬な季節のブレンド(Seasonal Blend)シリーズ
そのシーズンの旬な豆を選んで焼きながらブレンドし、年間を通してその旬な味の変化の旅路を楽しんでもらうシリーズです。数量限定で無くなり次第終了となります。
ブレンドした豆
ブラジル、コロンビア
焙煎
中煎り（Medium Dark）
ブレンドの味について
チョコレート&シナモン風味でコクと複雑性あるボディーにベイクドアップルの様な酸味と甘味が楽しめます。ナッツ風味も香ばしくスムースな飲み心地です。
シナモン、アーモンド、チョコレート、ブラウンシュガー、ベイクドアップル、ジンジャー、ラウンドマウスフィール、ロングスイート
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受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっております全てのスタッフが対応致します。
目指す濃度に必要な収率(Yield)!
ドースしたコーヒー粉のうち何gをエスプレッソ１杯に溶かし込ませますか？
ドースしたコーヒーの粉のうち何gを１杯のエスプレッソに溶け込ませたいとお考えですか？例えばもし4gを１杯のエスプレッソ に溶け込ませるなら、何gの粉をドースして何gのエスプレッソ を抽出する事を選びますか？
当店では1杯のエスプレッソに溶け込ませるコーヒーの量を定めずにいい加減に抽出する事はなく、ヘッドバリスタがエスプレッソの使用目的に応じてオススメしたい濃度を決めて、お客様の目の前で常にその決まった濃度に一貫して抽出できる様に、焙煎と抽出を工夫し設定又は設計致します。
私たちロースターとバリスタは、まず抽出する質量(shot mass)を決めて、収率(Yield)を設定し、それを続けて連続で抽出できる一貫性(consistency)を持つ時、狙う抽出時間を見つけます。１杯のショットに溶け込ませる質量を叶えるのに必要な収率（ Yield）はコーヒーの風味にとても関連性が強いのです。
なぜならコーヒーのg数と抽出時間そして抽出するエスプレッソの量に適した収率(Yield)で抽出しないと、5つの味（甘さ、塩、酸、苦味、旨味）、口の中の味（Flavor)、香り（Aroma)の特色やバランスが偏ったり、マウスフィールなどが薄くなったり濃厚になったりと全てが変わるからです。
当店ではその溶け込ませたいコーヒーの量(g)に必要なYieldを見つけるのには下記の手順で計算を行います。
- ドースする粉の量（g）を決める。
- 次に抽出率(Brew Ratio)を選びます ＝ 抽出するエスプレッソ（g or ml）を設定
- １杯のエスプレッソへ溶け込ませたいコーヒーの量(g)を決める。
- 抽出率に合う収率(Yield)を計算し設定 → 抽出時間も決まる。
例えば
- ドースする量は20gに決定。
- 抽出率1:2に設定: 20gの粉を使って40gのエスプレッソを抽出する事に設定
- 1杯のエスプレッソに溶け込ませる量は4gに設定。
4gの粉を溶け込ませる設定場合：
エスプレッソ40(g)×10%＝溶け込ませる量4(g) → 目指す濃度(TDS)は10%。
TDS10％ : Yield 20％＝１：２ →その際狙う収率(Yield)は20%
４. 目指す収率は20%に設定 →
抽出率1:2で4gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間がわかる。
5gの粉を溶け込ませる設定場合：
エスプレッソ40(g)×12.5％=溶け込ませる量5(g) → 目指す濃度（TDS)は12.5%
TDS12.5％ : Yield 25％=1：2 →その際狙う収率(Yield)は25%
4.目指す収率(Yield)は25%に設定。→
抽出率1:2で5gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間がわかる。
25gの粉をドースし、50ml抽出する場合：
エスプレッソ50g×10%=5(g) → 目指す濃度(TDS)は10%
TDS10% : Yield 20% = 1 : 2 →その際、狙う収率(Yield)は20%
現在当店で溶かし込ませるコーヒーのグラム数は、ミルクと合わせるエスプレッソ又はアメリカーノにするエスプレッソなどその使用目的によって抽出時にヘッドバリスタが濃度を選びますが、ヘッドバリスタが抽出率1:2で抽出する際、楽に5g以上溶かし込める様に設定しております。もちろんその用途に応じて5g以下の濃度へも調整可能となっています。
まとめ
まずドースする量を決めて、次に抽出したい１杯のエスプレッソの量(g)を設定し、その1杯のエスプレッソへ溶け込ませたいコーヒーの粉の量（g）を設定するとYieldが決まります。その後、その条件の通りに続けて抽出できる様になるとその他の細かい条件も揃い（挽き度やお湯の温度etc..）、それに応じて必要な抽出時間も定まると言う訳です。
是非あなたのあなたらしい１杯を叶えるのに必要な濃度(TDS)と収率(Yield)の自由なバランスを見つけてみて下さい。
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受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
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本日の焼きたてオススメ！
本日の焼きたてオススメは
この秋に新しく入荷中のオススメな
旬な豆ニュークロップを使ってブレンド！
「ハウスブレンド」です。
旬なグアテマラとコスタリカをブレンド。
シナモンの様な複雑な香りと時間ごとに変化
するキャンディーやジャムの様な酸味と甘味！
ブレンドした豆
グアテマラ、コスタリカ、ホンジュラス
焙煎
中煎り（Medium-Light)
ブレンドの味について
キャンディーの様に甘く苺ジャムとベイクドアップルな酸味にシナモン風味を感じるコーヒーの新感覚を楽しめます。複雑性あるアロマが個性的なフルーティさを引き立てくれます。口の中でニュークロップらしい様々なアロマと酸味が時間ごとに変化するので、クリーンなうちに淹れたてで飲む事をオススメしたいブレンドです。
キャンディー、イチゴジャム、シナモン、ミルクチョコレート、杏、チェリー、グレープ、コンプレックス、ラウンドマウスフィール、エキゾチック、
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