如月ブレンドは

バレンタインブレンドと同じ豆を

焼く際に狙うWater Loss %を

変更しております。

Water Loss % : バレンタイン → 如月

エチオピア：-15.3% → -14.4%

コロンビア：-14.9% → -13.8%

コロンビア：-14.4% → -13.9%

これらの差は焙煎する際に狙った％

です。同じ%に再び焙煎する事も

あります。

これらを変更することによって

風味はもちろん向いた抽出方法

を変えることが出来ます。

例えば抽出時のお湯の温度そして

圧力や流量など様々な要素を

変更できます。

但し、こらら２つのどのブレンドも

エスプレッソ&ミルクと合わせる

ことを共通点の目的として

デザインした焙煎を施しました。

これら２つのブレンドを挽いて

抽出して見ることでどの%が

良いか比較することが経験出来る

ように焙煎したブレンドです。

是非飲み比べてお好みを見つけて

見て下さい。

業務用に焙煎オーダーを承ること

も行なっておりますのでお気軽に

どうぞ下記のメールアドレスか

電話でご相談下さい。

BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。お気軽にメール、又は直売所の窓口やお電話でご相談ください。

購入方法はこちらをクリック

📞049-222-1482

✉brcoffeeroasters@gmail.com

受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）

☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっております全てのスタッフが対応致します。

運送の詳細や保険、運送中の危険を背負う者は輸出者なのか誰なのか？などの情報が不透明であるビジネスはコーヒーのバイヤーや生産者たちを怖がらせるので”C”プライスは気にするべきです。それでは一体”C”プライスとは何でしょうか？

コーヒーはこれまで投資家や投資ファンドが投資したコモディティのその時期の相場価格を基準に取引されるものだったからです。インスタントコーヒーや缶コーヒーにブレンドされるロブスタ種のコーヒーはロンドン証券取引所で価格設定され、スペシャルティコーヒーに多いアラビカ種のコーヒーはニューヨーク証券取引所でそれぞれ価格設定されて取引されます。この様にコモディティ商品（化石燃料や貴金属、農作物などの製品市場を結ぶ主要な役割を担う商品）であるコーヒーが取引されている市場のことを”C”マーケットや”C”プライスと呼ばれているのです。

”C”マーケットの先物取引契約において、生産者と買い手の間の契約有効期限によって決める指定された価格で指定された量のコーヒー(何カートン分もの量)を購入することに同意することで成立します。

本来バイヤーがコーヒーの1kgもしくは1poundあたりの単価を決めるのに、コーヒーそのものの価格だけでなく商品以上の価格を込めています。労働者の賃金だけで無く、肥料や収穫後の作業代、保管、海上保険料、輸入関税、その他運送にかかる費用、品質維持の程度に応じた保険など様々な料金が含まれています。いつどこで誰が何の輸送に責任を負うのかを一点の曇りも無く透明化しています。国際商業会議所によって定められたFOBなどのインコタームズという契約により売主は貨物を積み地の港で本船に積み込むまでの費用とリスクを責任を負いそれ以降の責任は買主が負うことになります。又、Free Carieer (FCA)というインコタームズの定義だと、売主が輸出通関手続きを済ませ、買い手側が指定した場所で指名した運送者へ荷物を渡すまで売主が全て責任を負うことになります。（逆に、追加の梱包及び積み込み料金と一切のアディショナルチャージを除く売主の倉庫による受け渡すコーヒーの価格EXWもあります。）

しかしこれらのインコタームズの契約を見てみると売主と買主の契約により農園という生産者との契約をしっかり取り行っている様に見えますが、そのバイヤーが”C”プライスで農園からコーヒー豆を購入しているかどうかは不透明です。逆にFOBやFCAは農園がしっかりと生活費も稼げているかどうかのバロメーターにもなりえます。なぜならFOBやFCAの契約だと、更に買い手に価格を”C”プライスで決められていた場合、農園が受け取る純利益には生活費すら稼げない程度であることはほぼ確実だという測定基準にもなり得るからです。それ故、我々小規模ロースターにとってもその透明性への第一歩は必要です。

”C”プライス価格は気候変動や人口減少などの社会問題による生産するために必要なコストなどは配慮されないまま決定されてしまうことが大きな問題点です。”C”プライスは過去の収穫量や推定された生産量の情報に基づいて予め予測されるその年の収穫量や生産量を推定し、実際の収穫が行われる事前に既に決定される価格なのです。

温暖化による気候変動や山火事の影響、戦争による影響を受けての物価上昇、運送会社のドライバー不足、そして害虫の病の影響を受けたりしない土壌や品種改良などに掛かる設備投資により農園が負担する生産コストは年々上がりつつありますが、”C”マーケットでは生産者の立場を配慮することは無く、製造者である買い手の立場が有利な市場取引となってしまうことが欠点です。”C”マーケットで価格を決定する為にその生産者の生産コストが配慮されることはありません。

しかし、ダイレクトトレードと言って農園とバイヤーが直接取引きする場合は全く逆です。バイヤーが農園やその組織と契約した価格（農園へ支払うCプライスの金額）以外に掛かる運送費や保険、燃料追加請求費、通関手続きの費用、コールドチェーンなどに掛かる品質維持費、その他に掛かる費用が含まれていないのでバイヤーの手元に届くまで最終価格はとても予測出来ないほどに跳ね上がっていることがあり得ます。ダイレクトトレードは最も高価格な買い方なのです。そのほかにもスポット価格での購入の仕方がありますがダイレクトトレードが最もリスキーな買い方だと言われています。

この”C”マーケットは急変動の影響を避けるために行われ始めた取引です。もし万が一、積荷を積む船が事故で海に転覆して供給量が減少してしまうと価格は高騰してしまいますし、逆に生産量が予測以上に大量に生産されてしまい過ぎると供給量が需要量を上回ることになり価格が安くなってしまいます。これらの問題を避ける為に、コモディティ商品を取引の時点で予め決められた価格で売買することを約束する契約を製造者と生産者の間で結ばれ始めたのです。しかし上記に記載した理由から、為替市場に必要な取引きになり得るもであることは認めますが、その効果は生産者とバイヤー双方にとって期待出来る取引になりえるものでは到底ありません。品質維持管理体制が不透明なルートでコンテナからコンテナへ移し替えられてHubから日本へ8ヶ月以上かけて移動するレギュラーコーヒー以下の品質の市場など日本に本当にあるのでしょうか？そこには我々エンドユーザーであるコーヒーを飲んで頂く顧客が信頼し尊敬できる現地の輸出社と問屋Wholesalerの弛まぬ努力と農園への協力があってこそ存在する付加価値が透明化され見えて認められる迄は正確な価値など決められる訳がないのが実状です。

経験上、私が焼いたコーヒーを他店舗へ卸売をしてきた中で、過去のとある卸売先だった他店舗様は１グラムあたり0.9円以下の価格でもスペシャルティコーヒーの豆を農園から直接取引されていたのを覚えています。私がスペシャルティコーヒーを問屋から購入する価格よりも遥かに安かったのです。味もとても美味しくてコーヒーの倉庫を持って品質維持にかかる経費を配慮しても１グラムあたりの単価が0.9円以下の破格の単価というのには目も疑いました。しかしながら農園の生産者側が負担する生産コストは今も急上昇中で、”C”マーケットでの買い手が主導権を握る取引では圧倒的に買い手が有利な取引になってしまいます。この背景には植民地時代の奴隷制度の名残が残っていることを思わせられます。農園がいくら頑張って美味しいコーヒーを作っても製造国主導の取引価格ではとても安く買い取られている現状が続いています。

ポートランドでお会いしたインドネシアの農園の組織のCEOにお話を聞いた際、農園の組織のCEOは「現在、私たち農園で働く若い年代層にとって農園を受け継ぐことは生きる為の唯一の最終手段ではもはや無いの。若い子達にはもっと楽に沢山稼げる方法がたくさんある。将来に向けてコーヒーの市場に期待が持てなくなると、現在農園で働く若い世代の生産者の親たちも生活費がちゃんと稼げるか心配になり「もう辞めたら？」と囁かれていることが増えている」と話します。インドネシアで農園を受け継ぐことよりもSNSで学ぶ賢い若者はカッコよいと思える海外の国でバリスタになったり店舗を持つことを仕事をすることへ憧れる方が年々増えていると聞きました。どんな仕事を選ぶのも一人一人個人の判断に自由に任せているそうですが、若い者同士結団し一緒になれば、必ずコーヒーの市場に期待することができるという見解が持てると信じて営んでいるとそのインドネシアの農園主は熱くパッションを込めて語ってくれました。

又、シカゴで出会った農園主は若手の20代の女性でした。その女性の農園主とは土壌改良の工夫についてのSCAシカゴ2024年のクラスで一緒になった折にお話をお聞きできました。その農園主の両親は農園を受け継いではおらず母親はお医者様だったのですが、祖父が代々受け継いで来たコスタリカのコーヒー農園を祖父とご両親をとても愛する感情から農園を引き継ぐことをひたすら前向きに考えていました。儲かるか否かよりも親子の絆がコーヒー農園をやりたくなる気持ちにつながっていたのがとても印象的でした。

こうしたスペシャルティコーヒーの農園の若い層の生産者だけでなく、サプライチェーンの中の農園と空港や港での積荷下ろしと税関への申請中の保管をする運送会社や、最良品質を維持しながら輸入するQCグレーダーなどその他の労働者の方々の生活費がきちんと支払われているか否か確信するのには、”C”プライスが提案する価格帯以上の価格が必要であることは気に留めてコーヒーの価格帯を気にすることが必要だと思います。消費者側から生産者へ目を向けて対価の支払い方を気にせずに居て、お客様が日常で買うコーヒーが安ければ安いほど安心してリラックスできるということはありえません。現在単純に値札だけ見て安ければ安いほどリラックスできるコーヒーである理由など無いのです。

私たちが何気なくリラックスしてよく飲むコーヒーはすべての生産者とその他のサプライチェーンの労働者の賃金に生活費さえも含まれていないケースがあることを知って驚かされます。生産者とバイヤーとの契約はインコタームズによる港の積荷からの運送費や国内の輸送のコストにも責任を負っているプライスが含まれているのですが、だからと言って双方にとってwin-winな決め方の”C”プライスになっていないとも限りません。現代では気候変動など様々に予期せぬことが原因で収穫量が激減しつつあり、農園が払う生産コストが高くなる頻度がとても高いです。これからも高品質のコーヒーを栽培する農園の方々になるべく一貫した利益を生み出しながら、コーヒーを飲むことをこよなく愛する方にとって常に純粋な喜びの源であるという約束を果たせる可能性を高めていける様に焙煎士を務めます。個人的にはコーヒーの美味しさに偶然は無いという信念に基づいてCプライスを気にするべきだと考えます。

In the C-Market, 3^rd party which can help importing or exporting professionally decides the price of coffee beans on a pledge. The price transparency is not clear because 3^rd party decide the price of coffee beans before the time when farmers finish their cropping. Without taking care of the necessary cost for farmers to finish shipping their products, the 3^rd party decides the price which they need to pay for farmers. If farmers failed cropping to be influenced by climate change, farmers would be annoyed by the less payment by the 3^rd party.

The result is a globally acknowledged pricing matrix which fails to take into an account and frequently fails to meet or exceed the cost of production, much less a living wage for the farmer.

冷凍保存は良くないと言われて来ましたがそんなことはありませんでした。訂正致します(2022年8月20日）。冷凍保存はエスプレッソ抽出に向けてエイジングするのにとても良いです。

特殊な手法を用いて保存期間を限定すれば旨味と香りをよくする方法になります。

まずタイガースキンと呼ばれるクレマは冷凍せずとも下の写真の様に色濃く抽出されるものです。しかしながら更に濃い色のタイガースキンにすることも可能です。

それは６〜７日間脱気した状態で冷凍保存したコーヒー豆を使用することで叶えられます。３日程度冷凍保存しただけだと不味くなりますが、約1週間ほど冷凍すると旨味と香りがより一層深くなります。

抽出率はおよそ1:1.76で収率(Yield)は18.2

これを冷凍した同じブレンドの豆を使って抽出すると下記の写真の様になります。

次に抽出比率を変えてデータを取ってみました。

グラインダーの調整を行えばもっとクレマは冷凍せずとも濃いですが今回はこのまま比較します。

それを冷凍したブレンドで同じ抽出比率で抽出してみると下記のようになります。

比較した結果、脱気して冷凍保存を１週間行った豆の方が旨味と香りがよくなり、収率(Yield)だけでなく濃度(TDS)が更に上がりました。タイガースキンもハッキリします。グラインダー調整により収率は28%にもなります。

飲んでみて味を比較しても微量な差しか感じない方もいらっしゃれば全然変わるといった感想をお持ちになる方もいらっしゃるかと思います。個人差あって良いと思います。

手間と時間が掛かるので本当にエスプレッソ好きに向いた専門性ある抽出方法になります。おそらく冷凍はグラインダーの熱を下げてくれて挽き方に良い影響が出ることもあるからだと推測します。抽出する際に使うお水にもこだわるか否かといった話にも似ています。

焼きたて時期は冷凍せず焼きたてのままで抽出し、その後約1週間後から冷凍保管してある豆を使い始めるというのも手です。

当店はエスプレッソ専門に焙煎することも承っております。これらの脱気梱包も行います。お客様のご要望に合わせて焙煎いたしますのでどうぞお気軽にご相談下さいませ。

エスプレッソマシンを使って行うドリップ抽出の秘訣は蒸らし時間を取ることです。蒸らし時間を取る事により、ハンドドリップよりも5つの味（酸味・甘味・苦味・塩味そして旨味）全てを強調させることができます。エスプレッソとは異なる味わいのコーヒーになります。

その蒸らし時間を「コーヒーの粉とお湯の比率（抽出率）」と「抽出時間」に応じて適切に取る事はハンドドリップ抽出方法と変わりないと言って良いと考えます。

下記に添付致します写真の様に一度抽出を止めて蒸らし時間を最低1分間〜最大2分間取ることをオススメ致します。その長い蒸らし時間を取ることでエスプレッソマシンでエスプレッソやアメリカーノを抽出する方法とは全く異なります。（このドリップ抽出方法は圧力調整の操作レバーの付いたエスプレッソマシンか、予め抽出中の圧力に変化を与える設定が可能なエスプレッソマシンに限られております。手動でも圧力変化の加えられるマシンをお使い下さい。）

きちんと蒸らし時間を取らないと最初は泡が際立つ見た目クリーミーで美味しそうなコーヒー（下記に添付する写真）になります。しかし味は薄くて美味しくはありません。プツプツと気泡が目立つのならば未だ蒸らし時間が足りていないか焙煎日からガス抜き日数が足りていません。チャネリングを引き起こしている可能性があります。

蒸らしが十分であれば気泡がより細かくなり目立たなくなります（写真を下記に添付）。まるでスチーマーでミルクをきめ細かく泡立てる時の様なキメ細かさの見た目に差が生まれます。

キメの細かい泡がベージュ色にしてくれます。

個人的に飲み比べてみたところ２分間の蒸らし時間がオススメです。エスプレッソ抽出時間よりも抽出に時間掛かりますがアメリカーのとは異なる味わいが楽しめます。是非蒸らし時間を適切に取りながら抽出してみて下さい。

BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。お気軽にメール、又は直売所の窓口やお電話でご相談ください。

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エスプレッソマシンを使って行うドリップ抽出の秘訣は蒸らし時間を取ることです。蒸らし時間を取る事により、ハンドドリップよりも5つの味（酸味・甘味・苦味・塩味そして旨味）全てを強調させることができます。

その蒸らし時間を取る方法はそれぞれのバリスタ各自個人差あるもので一概にどれが一番良い方法だとも説明できないのものです。しかし蒸らし時間を取ることを抽出する「コーヒーの粉とお湯の比率（抽出比率）」と抽出を止めるタイミングを見計らった「抽出時間」に応じて適切に取る事はハンドドリップと一切変わりないと言って良いと考えます。

写真の様に蒸らし時間を取るのでエスプレッソマシンを使ったドリップ抽出方法は、エスプレッソマシンでアメリカーノを抽出する方法とは全く異なります。（このドリップ抽出方法は圧力調整の操作レバーの付いたエスプレッソマシンか、予め抽出中の圧力に変化を与える設定が可能なエスプレッソマシンに限られております。手動でも圧力変化の加えられるマシンをお使い下さい。）

きちんと蒸らし時間を取らないと最初は泡が際立つ見たクリーミーで目美味しそうなコーヒー（下記に添付する写真）の様になります。しかし味は薄くて美味しくはありません。プツプツと気泡が目立つのならば未だ蒸らし時間が足りていないか焙煎日からガス抜き日数が足りていません。チャネリングを引き起こしている可能性があります。

蒸らしが十分であれば気泡がより細かくなり目立たなくなります（写真を下記に添付）。まるでスチーマーでミルクをきめ細かく泡立てる時の様なキメ細かさの見た目に差が生まれます。

気泡がやや目立ち易いコーヒーもありますがキメの細かい泡がベージュにしてくれます。

エスプレッソマシンを使ったドリップ抽出方法で蒸らし時間をどの様に取るのかを説明する前に抽出方法の手順をごく簡単に説明致します。

1. 55mmのペーパーフィルターをポルタフィルターの下に敷きます。

2. 挽いた粉をその上に乗せてパック レーキを使います。

3. タンピングはせずにそのままにして下さい。粉を平らにする程度ならOKです。

4.挽いた粉の上にパックスクリーンを乗せます。

5. グループヘッドへ設置し1度一気にお湯をかけて抽出する前に蒸らし時間を取ります。

ここから抽出開始前の蒸らしのポイントについて説明致します。オススメの蒸らし時間は2分間です。短時間で抽出したい方でも少なくとも1分間は蒸らすことをオススメ致します。

6. その後お湯のスピードは3~4ml/sくらいで下に添付する写真の様に抽出を開始します。

抽出し終えると下記に添付する写真のようなコーヒーケーキになります。

7. 完成です。窒素を使った抽出方法と似た様に抽出したコーヒーそのものの色が濁って見えることもあります。

上の写真の様に濁ってまるでミルクが少し入っている様に見えることもありますが全く入っていません。舌触りが滑らかに感じます。甘味、酸味、塩味、苦味そして旨味など５味を全て強調したバランス良い抽出を叶えてくれる筈です。

オススメの抽出率は1:6~1:8です。圧力調整の数値などもありますがそれはまた後日。

ここからは抽出最中の蒸らし時間の取り方のポイントについて説明致します。

一度蒸らしてから抽出し出して２０秒間ほどで抽出している間にコーヒーの液体が下に添付致します写真の様に薄く透明になって来ます。

段々と最初黒か茶色だったコーヒーの抽出液の見た目が薄く透明になってきます。その際、目指す抽出終了時間に抽出率によって決めていたコーヒーのml数もしくは g数に到達するまで抽出ができなかった場合、一旦お湯を止めて抽出を止めて下さい。

一旦お湯を注ぐのを止めてそのまま30秒間蒸らし時間を取ります。30秒間蒸らし時間を取ったら再度お湯を注ぎ抽出を再開して再び20秒間で抽出する予定だったコーヒー液量（ml）を抽出し切ることが個人的にはオススメです。透明なコーヒーになってもお湯を止めないと、過抽出になり、渋味や苦味そして収斂性が増してきます。

蒸らし時間を取ることを抽出するのに使うコーヒーの粉とお湯の比率（抽出率）や抽出を止めるのに狙うタイミング（抽出時間）に沿って行うことの大切さがこの抽出方法によってわかって頂けたかと思います。

この抽出手順や蒸らし時間の取り方が一番良い方法だと決まっているわけではありません。今後もどなたかがこの抽出方法を更に改善してくれるものだと期待します。（2022年7月01日現在では未だ多くの飲食店などで普及している兆候は見られません。）

他に質問や相談のある方は遠慮なくお話かけ下さいませ。

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テスト焙煎とカッピングにより集めた

デザインのデータ収集が終わったり次第、

次はブレンドに使うコーヒー豆の

ベースとなる焙煎データを

プロファイリング致します。

グアテマラ

コスタリカ　カトゥーラ

コスタリカ　カトゥアイ

ケニア

これらのデータをベースとし、

欠点に修正と工夫を加え続け

本焙煎へアプローチ致します。

上記のグラフをベースにブレンドした

クリスマスブレンド　本日発売中。

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コーヒーは料理の種類に合わせて、コーヒーの「ボディの重さ」、「味刺激の強さ」、「テクスチャー感」、「アロマの豊かさ」、そして「複雑性」、「ミルクとの相性」の中からどの要素を強調するコーヒーを選ぶかを検討することをオススメ致します。

• コーヒーの重さ:CO2, Amount of heavy Compounds
• 味の刺激の強さ: Intensity (Acidity, Bitterness)
• コーヒーのテクスチャー感: Body Texture (Astringency, Smooth)
• アロマの豊かさ: Aroma (Citrus, Flower, Baked, etc.)
• 複雑性の強さ：Compelxity
• ミルクとの相性：With Milk

カフェやレストランなど飲食店で働く方へ

コーヒーは料理の種類や重さなどに合わせてチョイスすることをオススメ致します。

酸味を使った料理に合うコーヒーは？

• 苦味とコクのある深煎りコーヒー
  苦味とコクのある深煎りコーヒーで特にブレンドのコーヒーはトマトやレモンの様に新鮮な酸味を使うイタリアン料理などにとてもよく合います。浅煎りの中でも特に酸味の刺激際立つコーヒーをその様な料理と一緒に飲むと、口の中でそれぞれの酸味がどうしが戦って美味しい料理の味を味わうのを邪魔します。それ故に苦味が口の中でスーッと消えていく様な後味スッキリのコクのある深煎りのブレンドをお勧め致します。

• 酸味抑えめのコーヒー成分多めのコーヒー
  当店ではミルクと合うコーヒーに、酸味を抑えめに、その他のコーヒー成分を大分残したコーヒー豆に焼きます。それはブラックで飲むと、上記と同じ理由で、料理の酸味とコーヒーの酸味が戦わず、コーヒーのコクと一緒に料理の酸味がより際立つのでお勧め致します。

食後のデザートと合うコーヒーは？

• 風味豊かで後味スッキリするコーヒー
  お口直しにも風味豊かで後味スッキリしたコーヒーがお勧めです。ティーライクで透明感ある甘味感じる酸味系の浅煎りコーヒーも良いです。当店ではトロピカルフルーツ風味のケニアやストロベリー風味のエチオピアそしてマスカット風味なルワンダなどもオススメ。夏季ならばルワンダやケニアはフルーティな風味豊かなアイスコーヒーにも向いていますしホットでも飲めます。酸味系のコーヒーよりも苦味のあるコーヒーがお好きな方にはチョコレート風味のグアテマラやコロンビアなどもオススメです。
  

• ミルクと合うコーヒー（ホワイトコーヒー）
  ミルクと合うコーヒーには先ほど紹介させて頂きました朝ブレンドがお勧めです。浅煎りでも酸味抑えめにして、その他のコーヒー成分多めに豆の中に残した焼き方のコーヒーの方がミルクと相性が良くオススメです。逆に、酸味の刺激強く焼いたブライトなフルーティーな酸味が美味しいコーヒーはブラックで飲むことをお勧め致します。ケーキなどのデザートにはミルクと相性も良いので、酸味のある料理やパンとも相性の良い酸味抑えめに焼いた朝ブレンドが定番でお勧めです。
  
  

•  稀少なスペシャルティコーヒー
  デザートを食べてお口直しも兼ねて飲まれるこの機に稀少なゲイシャ（品種）やカップオブエクセレンスなどを受賞した特別ランクの豆をトライすることもオススメ致します。いつもとは全く異なる味わいをお楽しみ下さい。

油を使う料理に合うコーヒーは？

• 収斂性ある香り香ばしいコーヒー
  
  口の中を締め付ける様なマウスフィールが収斂性です。苦味は「味」ですが、収斂性は「味」ではなく、舌の上で感じる「テクスチャー感」だと言われています。収斂性は酸味とも関連があります。エスプレッソ抽出する尺にもチャネリングを引き起こした場合、ボディー薄めの収斂性と酸味が増したエスプレッソになってしまうものです。是非一度その”収斂性”の特徴を味わってみて下さい。赤ワインを飲む際と同じ様に、口の中を締め付ける様なマウスフィール（テクスチャー感）が感じられる筈です。（もちろんUnderdevelopedの渋みは収斂性とはまた異なります。）

パンに合うコーヒーは？

• ラテやカプチーノに向くコーヒー
  ミルクを混ぜてラテやカプチーノにできるコーヒーがオススメです。上記と同じブレンド、朝ブレンドがお勧めです。

炭酸に合うコーヒーは？

• フルーティな風味のコーヒー
  ペリエなど発泡性の水と相性のよいコーヒー豆は、フルーティな風味のケニアやルワンダそしてトロピカルな酸味と透明感ある甘味を期待できるピンクブルボンのコロンビアなどです。是非甘いシロップやフルーツをペリエと混ぜてその上にエスプレッソを掛けてお召し上がり下さい。オススメです。
  
  

和菓子と合うコーヒーは？

上記の様に一緒に食べる料理や飲み物によって下記の５つのコーヒーの要素からどれをチョイスするかで、一緒に食べる料理や飲み物との相性の良さが決まってきます。料理と相性の良いコーヒーを是非オリジナルブレンドにしてみては如何でしょうか。

• コーヒーの重さ:CO2, Amount of heavy Compounds
• 味の刺激の強さ: Intensity (Acidity, Bitterness)
• コーヒーのテクスチャー感: Body Texture (Astringency, Smooth)
• アロマの豊かさ: Aroma (Citrus, Flower, Baked, etc.)
• 複雑性の強さ：Compelxity
• ミルクとの相性：With Milk

コーヒーは料理の種類に合わせて、コーヒーの「ボディの重さ」、「味刺激の強さ」、「テクスチャー感」、「アロマの豊かさ」、そして「複雑性」、「ミルクとの相性」の中からどの要素を強調するコーヒーを選ぶかを検討することをオススメ致します。

• コーヒーの重さ:CO2, Amount of heavy Compounds
• 味の刺激の強さ: Intensity (Acidity, Bitterness)
• コーヒーのテクスチャー感: Body Texture (Astringency, Smooth)
• アロマの豊かさ: Aroma (Citrus, Flower, Baked, etc.)
• 複雑性の強さ：Compelxity
• ミルクとの相性：With Milk

カフェやレストランなど飲食店で働く方へ

コーヒーは料理の種類や重さなどに合わせてチョイスすることをオススメ致します。

酸味を使った料理に合うコーヒーは？

• 苦味とコクのある深煎りコーヒー
  苦味とコクのある深煎りコーヒーで特にブレンドのコーヒーはトマトやレモンの様に新鮮な酸味を使うイタリアン料理などにとてもよく合います。浅煎りの中でも特に酸味の刺激際立つコーヒーをその様な料理と一緒に飲むと、口の中でそれぞれの酸味がどうしが戦って美味しい料理の味を味わうのを邪魔します。それ故に苦味が口の中でスーッと消えていく様な後味スッキリのコクのある深煎りのブレンドをお勧め致します。

• 酸味抑えめのコーヒー成分多めのコーヒー
  当店ではミルクと合うコーヒーに、酸味を抑えめに、その他のコーヒー成分を大分残した重たいコーヒー豆に焼きます。それはブラックで飲むと、上記と同じ理由で、料理の酸味とコーヒーの酸味が戦わず、コーヒーのコクと一緒に料理の酸味がより際立つのでお勧め致します。

食後のデザートと合うコーヒーは？

• 風味豊かで後味スッキリするコーヒー
  お口直しにも風味豊かで後味スッキリしたコーヒーがお勧めです。ティーライクで透明感ある甘味感じる酸味系の浅煎りコーヒーも良いです。当店ではトロピカルフルーツ風味のケニアやストロベリー風味のエチオピアそしてマスカット風味なルワンダなどもオススメ。夏季ならばルワンダやケニアはフルーティな風味豊かなアイスコーヒーにも向いていますしホットでも飲めます。酸味系のコーヒーよりも苦味のあるコーヒーがお好きな方にはチョコレート風味のグアテマラやコロンビアなどもオススメです。

• ミルクと合うコーヒー（ホワイトコーヒー）
  ミルクと合うコーヒーには先ほど紹介させて頂きました朝ブレンドがお勧めです。浅煎りでも酸味抑えめにして、その他のコーヒー成分多めに豆の中に残した焼き方のコーヒーの方がミルクと相性が良くオススメです。逆に、酸味の刺激強く焼いたブライトなフルーティーな酸味が美味しいコーヒーはブラックで飲むことをお勧め致します。ケーキなどのデザートにはミルクと相性も良いので、酸味のある料理やパンとも相性の良い酸味抑えめに焼いた朝ブレンドが定番でお勧めです。

•  稀少なスペシャルティコーヒー
  デザートを食べてお口直しも兼ねて飲まれるこの機に稀少なゲイシャ（品種）やカップオブエクセレンスなどを受賞した特別ランクの豆をトライすることもオススメ致します。いつもとは全く異なる味わいをお楽しみ下さい。

油を使う料理に合うコーヒーは？

• ボディ薄めの収斂性ある香り香ばしいコーヒー
  口の中を締め付ける様なマウスフィールが収斂性です。収斂性は酸味と関連があります。又、ドリップ抽出する際に、スピーディーに焙煎し二酸化炭素CO2の含有量が少なめな程度に焼き終えたコーヒー豆をご使用頂くと抽出時にチャネリングが起こり易く、ボディー薄めの収斂性ある香り高いコーヒーにも抽出されます。（もちろんそのチャネリングを防ぐドリップ抽出方法もございます。）油を使う料理には、その様な赤ワインの様な収斂性あるコーヒーの味わいを楽しむことをお勧めしたいと考えます。なぜならその薄めのボディと口の中をしめつける様な感じを与える様な収斂性が油を使った料理と相性が良いからです。（もちろんスピーディーな焙煎でもUnderdevelopedの渋みなどはお勧め致しません。）

•  シングルのスペシャルティコーヒー
  ブレンドよりも１種類（シングル）のスペシャルティコーヒーの方がボディー薄めに感じます。シングルで味わう際、その豆を栽培したその農園の環境や気候によって作られる個性的な香りと味を感じてみて下さい。

パンに合うコーヒーは？

• ラテやカプチーノに向くコーヒー
  ミルクを混ぜてラテやカプチーノにできるコーヒーがオススメです。上記と同じブレンド、朝ブレンドがお勧めです。

炭酸に合うコーヒーは？

• フルーティな風味のコーヒー
  ペリエなど発泡性の水と相性のよいコーヒー豆は、フルーティな風味のケニアやルワンダそしてトロピカルな酸味と透明感ある甘味を期待できるピンクブルボンのコロンビアなどです。是非甘いシロップやフルーツをペリエと混ぜてその上にエスプレッソを掛けてお召し上がり下さい。オススメです。

和菓子と合うコーヒーは？

上記の様に一緒に食べる料理や飲み物によって下記の５つのコーヒーの要素からどれをチョイスするかで、一緒に食べる料理や飲み物との相性の良さが決まってきます。料理と相性の良いコーヒーを是非オリジナルブレンドにしてみては如何でしょうか。

• コーヒーの重さ:CO2, Amount of heavy Compounds
• 味の刺激の強さ: Intensity (Acidity, Bitterness)
• コーヒーのテクスチャー感: Body Texture (Astringency, Smooth)
• アロマの豊かさ: Aroma (Citrus, Flower, Baked, etc.)
• 複雑性の強さ：Compelxity
• ミルクとの相性：With Milk