本日の焼きたてオススメは

チョコレート風味にこだわる

深煎りブレンド『DARK』です。

 

今回の旬な豆ニュークロップ、

ブラジルの南部のナノロットの

コーヒー豆をブレンド中！

 

このブレンドの名前「ダーク」の意味は

焙煎中に起こるメイラード反応による

褐色を深め、明るいブラウン色を更に

黒っぽい深い茶色にして焼いたブレンド

という意味になります。

 

旬な季節のブレンド(Seasonal Blend)シリーズとは？
そのシーズンに日本に届いたばかりの旬なニュークロップの豆を選びブレンド。年間を通してその旬な味の変化の旅路を楽しんでもらうシリーズです。ニュークロップは少量限定なので、無くなり次第終了となります。

ブレンドした豆
ブラジル、グアテマラ、インドネシア

ダークブレンドの味
滑らかな口当たりでチェリーの様なほのかなストーンフルーツ系の酸味にダークチョコレート風味。ウォルナッツな香ばしさとキャラメルな甘味。そのコーヒー豆の持つ天然の甘さ。

ダークチョコレート、キャラメル、杏、アップル、チェリー、ウォルナッツ、スムースマウスフィール

焙煎度
深煎り（ダーク）

 

BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。

購入方法はこちらをクリック

📞049-222-1482

✉brcoffeeroasters@gmail.com

受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）

☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっております全てのスタッフが対応致します。

 

本日の焼きたてオススメは

ミルクを一層美味しくする

カフェオレやラテにピッタリの

『朝　ブレンド』です。

 

今季このブレンドの旬な豆は

ニュークロップのエチオピア。

 

ブラックで飲むと新鮮なシトラス風味。

とキャラメルな甘味。ミルクを入れれば

ミルクチョコレートの様な甘味に変化。

 

シーゾナルブレンドシリーズとは？
シーズンごとに今年日本へ入港したての旬な豆（ニュークロップ）を選んで焙煎。年間を通してその新しい旬な味の旅路を楽しめるブレンドシリーズになります。ニュークロップは数量限定なので無くなり次第終了となります。

ブレンドした豆
エチオピア、メキシコ

焙煎度
ミディアムダーク （中深煎り）

このブレンドの味について
ラズベリーと杏の様な酸味を包み込む様なチョコレート風味。ミルクとの相性が良いのでラテやカプチーノなどにもオススメ。抽出してから冷めてくると甘味が増えるブレンドです。

ウォルナッツ、ミルクチョコレート、ラズベリー、プラム、ティーライク、フローラル、シロッピーマウスフィール

 

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本日の焼きたてオススメは

今季最も注目する旬な品種を

使ってブレンドする焼きたて

『ハウスブレンド』です。

 

旬なグアテマラとコスタリカをブレンド。

時間ごとに増すシナモンの様な風味に

キャンディーやジャムの様な酸味と甘味！

 

ブレンドした豆
グアテマラ、コスタリカ、ホンジュラス

ブレンドに着目した品種：

ハイブリッド種パライネマ

由来：

アラビカ種とロブスタ種の自然交雑で生まれたHybrido de Timor(ハイブリッド種)が突然変異によって登場したSarchimor（サルチモール）と Villa Sarchiヴィラサルチという品種の交配種、パライネマ。そのパライネマと呼ばれる品種は、コーヒーのサビ病に強く収穫量を増やし、何よりとても美味しいカップクオリティーを期待できる進化したハイブリッド品種として登場しました。

着目した理由：

これまでハイブリッド種（アラビカ種＋ロブスタ種）と呼ばれる品種は、これまでに安定した収穫量や収穫頻度を維持できる事は期待出来ても、素晴らしいカップクオリティーを期待されることはありませんでした。しかし近年適正な栽培標高の農園で行われるとても丁寧な栽培方法によって、とても素晴らしいカップクオリティーも生み出せることが分かりました。

是非その個性と味わいを存分にお楽しみ下さい。

 

焙煎
中煎り（Medium-Light)

ブレンドの味について
キャンディーの様に甘く苺ジャムとベイクドアップルな酸味にシナモン風味を感じるコーヒーの新感覚を楽しめます。複雑性あるアロマが個性的なフルーティさを引き立てくれます。ニュークロップらしく様々なアロマと酸味が時間ごとに変化。シナモン風味は時間が経つごとに増してきます。

キャンディー、イチゴジャム、シナモン、ミルクチョコレート、杏、チェリー、グレープ、コンプレックス、ラウンドマウスフィール、エキゾチック、

 

 

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午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）

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本日の焼きたてオススメは

チョコレート風味にこだわる

深煎りブレンド『DARK』です。

 

今回の旬な豆ニュークロップ、

ブラジルの南部のナノロットの

コーヒー豆をブレンド中！

 

このブレンドの名前「ダーク」の意味は

焙煎中に起こるメイラード反応による

褐色を深め、明るいブラウン色を更に

黒っぽい深い茶色にして焼いたブレンド

という意味になります。

 

旬な季節のブレンド(Seasonal Blend)シリーズとは？
そのシーズンに日本に届いたばかりの旬なニュークロップの豆を選びブレンド。年間を通してその旬な味の変化の旅路を楽しんでもらうシリーズです。ニュークロップは少量限定なので、無くなり次第終了となります。

ブレンドした豆
ブラジル、グアテマラ、インドネシア

ダークブレンドの味
滑らかな口当たりでチェリーの様なほのかなストーンフルーツ系の酸味にダークチョコレート風味。ウォルナッツな香ばしさとキャラメルな甘味。そのコーヒー豆の持つ天然の甘さ。

ダークチョコレート、キャラメル、杏、アップル、チェリー、ウォルナッツ、スムースマウスフィール

焙煎度
深煎り（ダーク）

 

BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。

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ドースしたコーヒー粉のうち何gをエスプレッソ１杯に溶かし込ませますか？

ドースしたコーヒーの粉のうち何gを１杯のエスプレッソに溶け込ませたいとお考えですか？例えばもし4gを１杯のエスプレッソ に溶け込ませるなら、何gの粉をドースして何gのエスプレッソ を抽出する事を選びますか？

当店では1杯のエスプレッソに溶け込ませるコーヒーの量を定めずにいい加減に抽出する事はなく、ヘッドバリスタから使用目的に応じてお客様にオススメしたい濃度を決めて頂き、そのヘッドバリスタが個人的に最適と思う濃度に常に楽に一貫してお客様の目の前で抽出できる様に焙煎と抽出の関係を設定又は設計致します。

 

私たちロースターとバリスタは、共にまず抽出する質量(shot mass)を決めて、収率(Yield)を設定し、それを続けて連続で抽出できる一貫性(consistency)を持つ時、狙う抽出時間を見つけます。１杯のショットに溶け込ませる質量を叶えるのに必要な収率（ Yield）はコーヒーの風味にとても関連性が強いのです。

なぜならコーヒーのg数と抽出時間そして抽出するエスプレッソの量に適した収率(Yield)で抽出しないと、5つの味（甘さ、塩、酸、苦味、旨味）、口の中の味（Flavor)、香り（Aroma)の特色やバランスが偏ったり、マウスフィールなどが薄くなったり濃厚になったりと全てが変わるからです。

当店ではその溶け込ませたいコーヒーの量(g)に必要なYieldを見つけるのには下記の手順で計算を行います。

1. ドースする粉の量（g）を決める。
2. 次に抽出率(Brew Ratio)を選びます ＝ 抽出するエスプレッソ（g or ml）を設定
3. １杯のエスプレッソへ溶け込ませたいコーヒーの量(g)を決める。
4. 抽出率に合う収率(Yield)を計算し設定　→　抽出時間も決まる。

 

例えば

1. ドースする量は20gに決定。
2. 抽出率1:2に設定: 20gの粉を使って40gのエスプレッソを抽出する事に設定
3. 1杯のエスプレッソに溶け込ませる量は4gに設定。

 

4gの粉を溶け込ませる設定場合：

エスプレッソ40(g)×10%＝溶け込ませる量4(g)　→　目指す濃度(TDS)は10%。

TDS10％ : Yield 20％＝１：２　→その際狙う収率(Yield)は20%

 

４. 目指す収率は20%に設定　→

抽出率1:2で4gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間がわかる。

 

 

5gの粉を溶け込ませる設定場合：

エスプレッソ40(g)×12.5％=溶け込ませる量5(g)　→　目指す濃度（TDS)は12.5%

TDS12.5％ : Yield 25％=1：2　→その際狙う収率(Yield)は25%

 

4.目指す収率(Yield)は25%に設定。→

抽出率1:2で5gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間がわかる。

 

25gの粉をドースし、50ml抽出する場合：

エスプレッソ50g×10%=5(g)　→ 目指す濃度(TDS)は10%

TDS10% : Yield 20% = 1 : 2 →その際、狙う収率(Yield)は20%

現在当店で溶かし込ませるコーヒーのグラム数は、ミルクと合わせるエスプレッソ又はアメリカーノにするエスプレッソなど、その使用目的によってヘッドバリスタが濃度を決めておりますが、そのヘッドバリスタが抽出率1:2で抽出する際、楽にグラインディングの調整に困ることの無く、溶かし込む予定の5g以上溶かし込める様に設定しております。もちろんその用途に応じて5g以下の濃度へも調整可能となっています。

まとめ

まずドースする量を決めて、次に抽出したい１杯のエスプレッソの量(g)を設定し、その1杯のエスプレッソへ溶け込ませたいコーヒーの粉の量（g）を設定するとYieldが決まります。その後、その条件の通りに抽出できる様になると、その他の細かい条件（挽き度やお湯の温度etc..）も揃い、最終的に必要な抽出時間も決まると言う訳です。

こうして1杯のエスプレッソを抽出するヘッドバリスタと共に個性的な収率と焙煎に関するデータを取りながら、最適なコーヒーの溶けやすさだと感じて頂ける豆のコンディション（もろさ）に焼くことでそのバリスタが楽に最適な収率と濃度を安心して得られる様に致します。

是非あなたのあなたらしい１杯を叶えるのに必要な濃度(TDS)と収率(Yield)の自由なバランスを見つけてみて下さい。

 

 

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チョコレート風味にこだわる

深煎りブレンド『DARK』です。

 

今回の旬な豆ニュークロップは

ブラジルの南部のナノロットの

コーヒー豆をブレンド中！

 

このブレンドの名前「ダーク」の意味は

焙煎中に起こるメイラード反応による

褐色を深め、明るいブラウン色を更に

黒っぽい深い茶色にして焼いたブレンド

という意味になります。

 

旬な季節のブレンド(Seasonal Blend)シリーズとは？
そのシーズンに日本に届いたばかりの旬なニュークロップの豆を選びブレンド。年間を通してその旬な味の変化の旅路を楽しんでもらうシリーズです。ニュークロップは少量限定なので、無くなり次第終了となります。

ブレンドした豆
ブラジル、グアテマラ、インドネシア

ダークブレンドの味
滑らかな口当たりでチェリーの様なほのかなストーンフルーツ系の酸味にダークチョコレート風味。ウォルナッツな香ばしさとキャラメルな甘味。そのコーヒー豆の持つ天然の甘さ。

ダークチョコレート、キャラメル、杏、アップル、チェリー、ウォルナッツ、スムースマウスフィール

焙煎度
深煎り（ダーク）

 

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本日の焼きたてオススメは

今季最も注目する旬な品種を

使ってブレンドする焼きたて

『ハウスブレンド』です。

 

旬なグアテマラとコスタリカをブレンド。

時間ごとに増すシナモンの様な風味に

キャンディーやジャムの様な酸味と甘味！

 

ブレンドした豆
グアテマラ、コスタリカ、ホンジュラス

ブレンドに着目した品種：

ハイブリッド種パライネマ

由来：

アラビカ種とロブスタ種の自然交雑で生まれたHybrido de Timor(ハイブリッド種)が突然変異によって登場したSarchimor（サルチモール）と Villa Sarchiヴィラサルチという品種の交配種、パライネマ。そのパライネマと呼ばれる品種は、コーヒーのサビ病に強く収穫量を増やし、何よりとても美味しいカップクオリティーを期待できる進化したハイブリッド品種として登場しました。

着目した理由：

これまでハイブリッド種（アラビカ種＋ロブスタ種）と呼ばれる品種は、これまでに安定した収穫量や収穫頻度を維持できる事は期待出来ても、素晴らしいカップクオリティーを期待されることはありませんでした。しかし近年適正な栽培標高の農園で行われるとても丁寧な栽培方法によって、とても素晴らしいカップクオリティーも生み出せることが分かりました。

是非その個性と味わいをお楽しみ下さい。

 

焙煎
中煎り（Medium-Light)

ブレンドの味について
キャンディーの様に甘く苺ジャムとベイクドアップルな酸味にシナモン風味を感じるコーヒーの新感覚を楽しめます。複雑性あるアロマが個性的なフルーティさを引き立てくれます。ニュークロップらしく様々なアロマと酸味が時間ごとに変化。シナモン風味は時間が経つごとに増してきます。

キャンディー、イチゴジャム、シナモン、ミルクチョコレート、杏、チェリー、グレープ、コンプレックス、ラウンドマウスフィール、エキゾチック、

 

 

BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。

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本日の焼きたてオススメは

ストーンフルーツな酸味と

バナナの様な酸味と甘味の

『春ブレンド』です。

 

今年の最初の春のブレンドに

旬な豆にブルンジCOE2019 9位

受賞の豆をブレンド！

 

ブレンドした豆
ケニア、ルワンダ、ブルンジ

焙煎
中煎り（Medium-Dark)

ブレンドの味について
杏やリンゴの様な酸味にライムの様な複雑性ある香味。バナナの様な酸味と甘味にヘーゼルナッツの様な香ばしさ。

杏、リンゴ、ライム、バナナ、キャラメル、ヘーゼルナッツ、スムースマウスフィール、ジューシー

 

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受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）

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ドースしたコーヒー粉のうち何gをエスプレッソ１杯に溶かし込ませますか？

ドースしたコーヒーの粉のうち何gを１杯のエスプレッソに溶け込ませたいとお考えですか？例えばもし4gを１杯のエスプレッソ に溶け込ませるなら、何gの粉をドースして何gのエスプレッソ を抽出する事を選びますか？

当店では1杯のエスプレッソに溶け込ませるコーヒー成分の量を定めずにいい加減に抽出する事はなく、ヘッドバリスタから使用目的に応じてお客様にオススメしたい濃度(TDS)を決めて頂き、そのヘッドバリスタが個人的に最適と思う濃度(TDS)を常に楽に一貫してお客様の目の前で抽出できる抽出に応じて焙煎を設計致します。

私たちロースターとバリスタは、共にまず抽出する質量(Shot Mass)を決めて、収率(Yield)を設定し、それを続けて連続で抽出できる一貫性(Consistency)を持つ時、狙う最適な”抽出時間”を見つけます。１杯のショットに溶け込ませるコーヒー成分の質量を叶えるのに必要な収率（Yield）はコーヒーの風味にとても関連性が強いのです。

なぜならコーヒーの粉のg数と抽出時間、そして抽出するエスプレッソの量に適した収率(Yield)で抽出しないと、5つの味（甘さ、塩、酸、苦味、旨味）、口の中の味（Flavor)、香り（Aroma)の特色やバランスが偏ったり、マウスフィールなどが薄くなったり濃厚になったりと全てが変わるからです。

当店ではその溶け込ませたいコーヒーの粉量(g)に必要なYieldを見つけるのには下記の手順でTDSを測定します。

1. ドースする粉の量（g）を決める。
2. 次に抽出率(Brew Ratio)を選びます。
   Brew Ratio＝抽出に使う粉の量（g）と抽出するエスプレッソ（g or ml）の比率
3. 抽出して美味しいと思う１杯のエスプレッソへ溶け込ませたコーヒーの量（TDS)測る。
4. その濃度(TDS)に合う収率(Yield)を計算し設定　→　抽出時間も決まる。

例えば

1. ドースする量は20gに決定。
2. 抽出率1:2に設定: 20gの粉を使って40gのエスプレッソを抽出する事に設定
3. 1杯のエスプレッソに溶け込ませるコーヒー成分量は4gに設定。

4gの粉を溶け込ませる設定場合：

エスプレッソ40(g)×10%＝溶け込ませる量4(g)　→　目指す濃度(TDS)は10%。

TDS10％ : Yield 20％＝１：２　→その際狙う収率(Yield)は20%

1. 目指す収率(Yield)を20%に設定→抽出率1:2で4gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間がわかる。
2. 抽出してみて分かった抽出時間が長すぎた場合→ヘッドバリスタが理想とする抽出時間内に抽出してみる。
3. 理想とする抽出時間内の抽出後に濃度(TDS)を測定し、もし濃度(TDS)が濃すぎた場合、又は薄すぎた場合は下記の方法で解決する。：
   
   ・抽出時間を適切な時間に変更できるグラインダーの挽き度にするか使用する粉の量を減らしたり増やしたりすることにより解決。
   
   又は、
   
   ・焙煎の設計で濃度(TDS)を変更する。その場合、焙煎士と要相談。使いたい抽出する際のコーヒーの粉量で理想の濃度(TDS)がヘッドバリスタの狙う抽出時間内に叶えられる様に変更。抽出したいコーヒーのボディ(Body)や苦味(Bitterness)をお好みにすることにフォーカスしたければ相談することをオススメ致します。

5gの粉を溶け込ませる設定場合：

エスプレッソ40(g)×12.5％=溶け込ませる量5(g)　→　目指す濃度（TDS)は12.5%

TDS12.5％ : Yield 25％=1：2　→その際狙う収率(Yield)は25%

1. 目指す収率(Yield)は25%に設定→抽出率1:2で5gのコーヒーを溶け込ませたい際に必要な抽出時間がわかる。
2. 抽出時間が長すぎたり短すぎたりした場合は上記の通り焙煎士へ相談。

さて、下記の添付した抽出データを見てみましょう。

あるコーヒー豆25gをドースし、50ml抽出した場合：

エスプレッソ50g×10.2%≒5(g)　→ 目指す濃度(TDS)は10%

TDS10% : Yield 20% = 1 : 2 →その際、狙う収率(Yield)は20%

現在当店で溶かし込ませるコーヒーのグラム数は、ミルクと合わせるエスプレッソ又はアメリカーノにするエスプレッソなど、その使用目的によってヘッドバリスタが濃度を決めておりますが、理想とする抽出率1:2で抽出する際に楽にグラインディングの調整に困ることの無く、溶かし込む予定の5g以上溶かし込める様に設定しております。もちろんその用途に応じて5g以下の濃度へも調整可能となっています。

まとめ

まずドースする量を決めて、次に抽出したい１杯のエスプレッソの量(g)を設定し、その1杯のエスプレッソへ溶け込ませたいコーヒーの粉の量（g）を設定するとYieldが決まります。その後、その条件の通りに続けて抽出できる様になるとその他の細かい条件も揃い（挽き度やお湯の温度etc..）、それに応じて必要な抽出時間も定まると言う訳です。

こうして1杯のエスプレッソを抽出するヘッドバリスタと共にデータを取りながら、最適なコーヒーの溶けやすさだと感じて頂けるコンディションに焼くことでそのバリスタが楽に最適な収率と濃度を安心して得られる様に致します。

是非あなたのあなたらしい１杯を叶えるのに必要な濃度(TDS)と収率(Yield)の自由なバランスを見つけてみて下さい。

BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。

購入方法はこちらをクリック

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受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）

☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっております全てのスタッフが対応致します。