カフェやレストランなど飲食店で働く方へ
コーヒーは料理の種類や重さなどに合わせてチョイスすることをオススメ致します。
酸味を使った料理に合うコーヒーは？
- 苦味とコクのある深煎りコーヒー
苦味とコクのある深煎りコーヒーで特にブレンドのコーヒーはトマトやレモンの様に新鮮な酸味を使うイタリアン料理などにとてもよく合います。浅煎りの酸味の際立つコーヒーをその様な料理と一緒に飲むと、口の中で酸味同士主張し合ってしまいます。それは美味しい料理の味を味わうのを邪魔します。そこで苦味が口の中でスーッと消えていく様な後味スッキリのコクのある深煎りのブレンドをお勧め致します。
食後のデザートと合うコーヒーは？
- 風味豊かで後味スッキリするコーヒー
お口直しにも風味豊かで後味スッキリしたコーヒーがお勧めです。ティーライクで透明感ある甘味感じる酸味系の浅煎りコーヒーも良いです。当店ではトロピカルフルーツ風味のケニアやストロベリー風味のエチオピアやグアテマラそしてマスカット風味なルワンダなどもオススメ。酸味系のコーヒーよりも苦味のあるコーヒーがお好きな方にはチョコレート風味のグアテマラやコロンビアなどもオススメです。
- 稀少なスペシャルティコーヒー
食後にデザートを食べてお口直しも兼ねて飲まれるこの機に稀少なコーヒーも如何でしょうか？ゲイシャ（品種）やカップオブエクセレンスなどを受賞した特別ランクの豆のいつもとは全く違った味をお楽しみ下さい。
油を使う料理に合うコーヒーは？
- ボディ薄めの香り香ばしいコーヒー
敢えてドリップコーヒーだと薄くも感じる透明感あるボディのコーヒーをお勧めいたします。しかし単にボディが薄く感じるものではありません。とても香ばしい香りが印象的なコーヒーをお勧め致します。香味の強いインドネシアのスラウェシやトラジャ又はエクアドルなどの風味に特徴を持つ豆を混ぜたブレンドがオススメです。爽やかなハーブや甘いバニラ風味が楽しめる薄めのコーヒーがとてもお口直しに向いています。
もしボディが濃厚なコーヒーを飲むとすぐお腹一杯になってしまいます。そこで、ドリップ抽出で飲むエスプレッソ専用のブレンドは如何でしょうか？エスプレッソのブレンドはマシンでエスプレッソに抽出すると味が何倍も濃くなりますが、ドリップで抽出すれば割とアッサリとした透明感あるボディと香ばしい香りのするドリップコーヒーになる様に仕立ててあります。
もちろん「エスプレッソ専用に」とご要望あればコクや風味を加えるために二酸化炭素を多く含む高級ロブスタ種を加えて変化を付けるのも可能なブレンドです。その場合、ミルクを使ってラテやカプチーノにすればパンやケーキなどとも相性良しです。
- シングルのスペシャルティコーヒー
油を使う料理にボディー薄めのコーヒーがお勧めです。そこで一般的には焙煎が浅い方が深煎りよりもボディが薄く感じますし、１種類（シングル）のスペシャルティコーヒーの方がブレンドよりもボディ薄めに感じます。浅煎りのシングルのコーヒーも油を使う料理にとっても相性良いです。その豆を栽培したその農園の環境や気候によって作られる個性豊かな風味を感じながら料理を召し上がってみては如何でしょうか？
パンに合うコーヒーは？
- ラテやカプチーノに向くコーヒー
ミルクを混ぜてラテやカプチーノにできるコーヒーがオススメです。エチオピアやコロンビア、インドネシアなどがお勧めです。ケニアなどの酸味のあるコーヒーも無脂乳固形分を多く含むミルクを混ぜると、とてもコクが増し美味しいラテやカプチーノになります。また高級ロブスタ種とアラビカ種をブレンドしてエスプレッソ用に仕立てたコーヒーがラテやカプチーノには向いています。パンやピザとも相性が良いです。
炭酸に合うコーヒーは？
- フルーティな風味のコーヒー
ペリエなど発泡性の水と相性のよいコーヒー豆は、フルーティな風味のケニアやルワンダそしてトロピカルな酸味と透明感ある甘味を期待できるピンクブルボンのコロンビアなどです。是非甘いシロップやフルーツをペリエと混ぜてその上にエスプレッソを掛けてお召し上がり下さい。オススメです。
和菓子と合うコーヒーは？
- ウッディー(woody)やアーシー(earthy)な風味のあるコーヒー
インドネシア、エチオピア、イエメンそしてルワンダなどのナチュラル精製方法の豆をお選び頂くとアーシーな風味やウッディーな風味が楽しむこともできます。エチオピアやイエメンなどはワインの様な風味も味わえるので高級感のある味わいになります。アーシーな風味はあずきや胡麻の様な和菓子には相性がとても良いです。
また、アーシー風味以外にもフルーティーなイチゴ風味のするナチュラル精製方法のグアテマラやエチオピアなどもお勧め致します。イチゴ大福などと如何でしょうか？
上記の様に一緒に食べる料理や飲み物によって相性の良いコーヒーを是非ともお使い分け下さい。
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へ卸販売を行なっております。エスプレッソマシンやグラインダーその他の抽出器具の設置や取り扱い方などのご相談も承っております。
卸販売の商品に関しましては、まずご希望を伺い、共に協議の上取り決めさせて頂いております。お店の個性溢れるオリジナルブレンドの製造や焼きたての香ばしいコーヒーをお届けするプランを立てることのご相談にも出来る限りご協力させて頂いておりますので、まずはお気軽にご相談ください。
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