Black River Coffeeは標高の高い山の農園でミネラルたっぷり吸収して育つ成分豊かで新鮮な豆を焙煎しています。
その豆を育てたコーヒー農園主がどのような味を世界の人々へ届けたいと思って収穫したコーヒー豆なのかについて、常に気を配って焼かせて頂いています。それには精製方法、カッピング、エスプレッソ、水分含有率、化学的反応のタイミング、豆の物理的形状などをよく観察しながら焙煎を重ねます。その結果たどり着く、その豆に潜在する味が一番引き出せる焙煎方法を豆から教わることに深い面白さを感じて日々焙煎しています。
焙煎という作業を大きく２つに分けますと、「蒸らし」と呼ばれる豆からの水分を抜く作業の後、豆を「焼く」作業に入ります。もっと細かく節目を区切ることもありますが、大きく分けて２つに分かれます。そうした瞬間的な各段階の全てのプロセスをいかにして通りながら、１ハゼ手前で豆が自ら発熱するタイミングへどう繋げるかを考えて焼いています。
基本的に全てのプロセスで、「投入温度」、「火力」、「排気」をコントロールします。それぞれのバランスに気を配るようにそれぞれのプロセスをうまく通り抜けていきます。そのプロセスの節目節目にて、豆をよく観察することでうまく通り抜けて来ているかどうかを教わり続けています。
焙煎して直後の味のみにこだわらず、豆をできるだけ痛めつけることなく焼いた豆は無駄に成分が漏れにくく、抽出時に豆の中に含まれるたくさんの成分が溶けやすい為、そこそこ日数が経ってもほぼ一定の平たい味になってしまうことはなく、抽出してから毎瞬毎瞬立体的に変化する味と香りを幅広く長く楽しめることと思います。
いろいろな国のコーヒー農園が届けたいと思って育てた豆が持つフレーバーと味を、できるだけそのまま日本で引き出すことへ、これからもBlack River Coffeeは日々チャレンジし続けます。
ありがとうございます。
Sincerely,
BLACK RIVER COFFEE ROASTERS