エスプレッソマシンを使って行うドリップ抽出の秘訣は蒸らし時間を取ることです。蒸らし時間を取る事により、ハンドドリップよりも5つの味（酸味・甘味・苦味・塩味そして旨味）全てを強調させることができます。エスプレッソとは異なる味わいのコーヒーになります。
その蒸らし時間を「コーヒーの粉とお湯の比率（抽出率）」と「抽出時間」に応じて適切に取る事はハンドドリップ抽出方法と変わりないと言って良いと考えます。
下記に添付致します写真の様に一度抽出を止めて蒸らし時間を最低1分間〜最大2分間取ることをオススメ致します。その長い蒸らし時間を取ることでエスプレッソマシンでエスプレッソやアメリカーノを抽出する方法とは全く異なります。（このドリップ抽出方法は圧力調整の操作レバーの付いたエスプレッソマシンか、予め抽出中の圧力に変化を与える設定が可能なエスプレッソマシンに限られております。手動でも圧力変化の加えられるマシンをお使い下さい。）
きちんと蒸らし時間を取らないと最初は泡が際立つ見た目クリーミーで美味しそうなコーヒー（下記に添付する写真）になります。しかし味は薄くて美味しくはありません。プツプツと気泡が目立つのならば未だ蒸らし時間が足りていないか焙煎日からガス抜き日数が足りていません。チャネリングを引き起こしている可能性があります。
蒸らしが十分であれば気泡がより細かくなり目立たなくなります（写真を下記に添付）。まるでスチーマーでミルクをきめ細かく泡立てる時の様なキメ細かさの見た目に差が生まれます。
キメの細かい泡がベージュ色にしてくれます。
個人的に飲み比べてみたところ２分間の蒸らし時間がオススメです。エスプレッソ抽出時間よりも抽出に時間掛かりますがアメリカーのとは異なる味わいが楽しめます。是非蒸らし時間を適切に取りながら抽出してみて下さい。
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