当店ではお客様の求められているコーヒーの味わいを知る為に50g以上のテスト焙煎を数回行って本焙煎へ向けてデザイン又は設計を承っております。その際に試飲して頂きながらお客様のお好みを知る好機です。
デザインは、まずコーヒー生豆の特徴：
- 密度
- 水分量
- クロップサイズ
- 隙間の多さ
- etc.
と、焙煎に関するデータ：
- イエローポイントまでの時間
- １ハゼのタイミング
- メイラード時間
- Development time
- etc.
これらの各種それぞれの情報をテスト焙煎を行いサンプルを採取することからスタート。その後下記の様な焙煎のデータを集め、カッピングを繰り返し、厳選した焙煎方法で本焙煎に取り掛かります。
テスト焙煎Aのグラフ
テスト焙煎Bのグラフ
テスト焙煎Cのグラフ
テスト焙煎Dのグラフ
これらのテスト焙煎を比較し欠点を見つけ修正を繰り返します。その際「カッピング」が当店が下記のようなお客様のお好みを知る好機だとも考えます。
- お客様のお好みの味
- 料理に合わせる味
- ブレンドに適する味
- コーヒーの使用用途に合う味
- お好みの抽出方法に適した味
- etc.
お客様の「求めているコーヒー味」やお客様の店舗内での「コーヒーの使い道」などお互いに認識し合い、焙煎をお客様のお好みのものにする工夫をご提案させて頂きます。
ご希望であればご一緒にカッピングを共に行いオリジナルブレンドの製造も承っております。
お客様にとってベストな焙煎を選択してから、いざ本焙煎へ!
初回１回目の本焙煎のグラフ（2021年のグラフ）
ここらからカッピングを踏まえてグラフを修正と改良を繰り返し継続します。
焙煎の比較を目的としたカッピング（2021年のデータ）
あなたのお店のポリシーやコーヒーの使用目的に応じて焙煎を修正加えることも可能です。もし関心があれば何なりと下記のメアドか電話番号へお気軽にご相談下さい。
BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。
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受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）
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