エスプレッソマシンを使って行うドリップ抽出の秘訣は蒸らし時間を取ることです。蒸らし時間を取る事により、ハンドドリップよりも5つの味（酸味・甘味・苦味・塩味そして旨味）全てを強調させることができます。
その蒸らし時間を取る方法はそれぞれのバリスタ各自個人差あるもので一概にどれが一番良い方法だとも説明できないのものです。しかし蒸らし時間を取ることを抽出する「コーヒーの粉とお湯の比率（抽出比率）」と抽出を止めるタイミングを見計らった「抽出時間」に応じて適切に取る事はハンドドリップと一切変わりないと言って良いと考えます。
写真の様に蒸らし時間を取るのでエスプレッソマシンを使ったドリップ抽出方法は、エスプレッソマシンでアメリカーノを抽出する方法とは全く異なります。（このドリップ抽出方法は圧力調整の操作レバーの付いたエスプレッソマシンか、予め抽出中の圧力に変化を与える設定が可能なエスプレッソマシンに限られております。手動でも圧力変化の加えられるマシンをお使い下さい。）
きちんと蒸らし時間を取らないと最初は泡が際立つ見たクリーミーで目美味しそうなコーヒー（下記に添付する写真）の様になります。しかし味は薄くて美味しくはありません。プツプツと気泡が目立つのならば未だ蒸らし時間が足りていないか焙煎日からガス抜き日数が足りていません。チャネリングを引き起こしている可能性があります。
蒸らしが十分であれば気泡がより細かくなり目立たなくなります（写真を下記に添付）。まるでスチーマーでミルクをきめ細かく泡立てる時の様なキメ細かさの見た目に差が生まれます。
気泡がやや目立ち易いコーヒーもありますがキメの細かい泡がベージュにしてくれます。
エスプレッソマシンを使ったドリップ抽出方法で蒸らし時間をどの様に取るのかを説明する前に抽出方法の手順をごく簡単に説明致します。
1. 55mmのペーパーフィルターをポルタフィルターの下に敷きます。
2. 挽いた粉をその上に乗せてパック レーキを使います。
3. タンピングはせずにそのままにして下さい。粉を平らにする程度ならOKです。
4.挽いた粉の上にパックスクリーンを乗せます。
5. グループヘッドへ設置し1度一気にお湯をかけて抽出する前に蒸らし時間を取ります。
ここから抽出開始前の蒸らしのポイントについて説明致します。オススメの蒸らし時間は2分間です。短時間で抽出したい方でも少なくとも1分間は蒸らすことをオススメ致します。
6. その後お湯のスピードは3~4ml/sくらいで下に添付する写真の様に抽出を開始します。
抽出し終えると下記に添付する写真のようなコーヒーケーキになります。
7. 完成です。窒素を使った抽出方法と似た様に抽出したコーヒーそのものの色が濁って見えることもあります。
上の写真の様に濁ってまるでミルクが少し入っている様に見えることもありますが全く入っていません。舌触りが滑らかに感じます。甘味、酸味、塩味、苦味そして旨味など５味を全て強調したバランス良い抽出を叶えてくれる筈です。
オススメの抽出率は1:6~1:8です。圧力調整の数値などもありますがそれはまた後日。
ここからは抽出最中の蒸らし時間の取り方のポイントについて説明致します。
一度蒸らしてから抽出し出して２０秒間ほどで抽出している間にコーヒーの液体が下に添付致します写真の様に薄く透明になって来ます。
段々と最初黒か茶色だったコーヒーの抽出液の見た目が薄く透明になってきます。その際、目指す抽出終了時間に抽出率によって決めていたコーヒーのml数もしくは g数に到達するまで抽出ができなかった場合、一旦お湯を止めて抽出を止めて下さい。
一旦お湯を注ぐのを止めてそのまま30秒間蒸らし時間を取ります。30秒間蒸らし時間を取ったら再度お湯を注ぎ抽出を再開して再び20秒間で抽出する予定だったコーヒー液量（ml）を抽出し切ることが個人的にはオススメです。透明なコーヒーになってもお湯を止めないと、過抽出になり、渋味や苦味そして収斂性が増してきます。
蒸らし時間を取ることを抽出するのに使うコーヒーの粉とお湯の比率（抽出率）や抽出を止めるのに狙うタイミング（抽出時間）に沿って行うことの大切さがこの抽出方法によってわかって頂けたかと思います。
この抽出手順や蒸らし時間の取り方が一番良い方法だと決まっているわけではありません。今後もどなたかがこの抽出方法を更に改善してくれるものだと期待します。（2022年7月01日現在では未だ多くの飲食店などで普及している兆候は見られません。）
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