「豆の挽き方」は味を決める最後の決め手です。
そこで、豆の挽き方についてよく聞かれる質問を１つだけご紹介致します。
Q：「お店で味わった味より味が薄く感じます。濃くするにはどうすればいいですか？」
Ans: 何杯分コーヒーを抽出していますか？一度に抽出する杯数に応じて挽き方の細かさを変えてください。
- 5~6杯分程度を一度に抽出をする方
グラインダーで豆を挽く際の目の細かさを更に粗めにしてみてください。 - 2〜3杯分程度を一度に抽出する方
5~6杯を１度に抽出する時よりも、豆を挽くためのグラインダーの歯と歯の目の細かさを目盛りを更に細かくしてみてください。
☆ 当店にて豆を挽いている方へ
いつも家でコーヒーを飲まれる際に、１度に何人分の量のコーヒーを抽出していますか？豆を挽く際に、ぜひお教えください。その人数分に合わせて挽く目の細かさを調節致します。
それでも味が薄いと感じた方へ
- 使用するコーヒーの粉を増やしてみましょう。当店で1人分を濃いめに抽出する際のg数は1人分で約15gです。通常14g〜15程度ですが、濃いめだとそのくらいになります。１人分を抽出する際にも最低２人分抽出しますので約30gを使用することになります。
14~15gの粉だけで１人分を抽出するとあまりにも少ないため, コーヒーから豊富な成分が抽出され難くなります。一般的に一杯のコーヒーを淹れる際は２人分以上の抽出を行なっています。 - 豆の挽き方を更に細かくしてみましょう。挽き方を変更するということは、「味を全く別物に変更すること」だとお考え下さい。使用するコーヒー豆が同じでも、挽き方一つで全く味が異なります。コーヒーの粉を細かくすればするほど蒸らし時間が長めに必要になりますが、抽出をスタートしてから終わりまでの時間は変わりません。お湯に触るコーヒーの粉１粒の表面積が増えますので抽出される成分も増えて味が濃くなります。また適度な蒸らし時間を取らないと蒸らし過ぎの香りになってしまい、臭みが出てしまう恐れもあります。粗めに挽いた時よりもやや長めに蒸らし時間を取り、良い香りのアロマにしましょう。（抽出に関して詳しくは☆こちらへ）
- 濃厚なエキスをコーヒーから抽出した後にお湯で薄めている方は、薄める際に混ぜているお湯の量を少なめにしてみましょう。もちろん味は濃くなりますね。まず淹れようと思う人数分の半数の人数分まで抽出したらストップして、その濃厚なエキスへお好きな量のお湯をかけて薄めてくださいね。（抽出に関して詳しくは☆こちらへ）
おまけ
味が濃いと感じた方へ
- 使用する粉を減らしてみましょう。当店で薄めに抽出する際のg数は1人分14gです。
- 豆を粉ににする挽き方を粗めにしてみましょう。お湯がスムーズに通り抜けるため、蒸らし時間に時間がかかりません。すぐに抽出に取りかかれるでしょう。
- 抽出エキスを半カップ分抽出した後にお湯で薄めている方は、お湯を多めに混ぜて更に薄めてみましょう。淹れようと思っている人数分の半数人数分の量を最初に抽出してから、お湯で薄めて下さい。
☆コーヒーの抽出方法について詳しくはこちらをご参照ください。
☆抽出する際に役立つ「気泡による美味しさ」については詳しくはこちらをご参照ください。