Black River Coffee は焼くと偶然生まれた味をローストするのではなく、焼き終える温度を決めてその温度に至るまでの焙煎の道のりを設計をして焼く工程へ入ります。　特に浅煎り〜中煎りとされる豆の最終温度に至る焼き方にフォーカスしており、特に「甘味」、「酸味」、「香味（フレグランス/アロマ）」、「ボディ」、「アフターテイスト」に着目。その中でもどの特徴を強調したいか狙いを定めて、その味を引き出すローストを設計を致します。

コーヒー豆を焼くオーダーを受けて焼く際も、それぞれその取り扱い店舗様によってお好みのフレーバーの特徴は異なるものです。その為、フレーバーチャートとSCAAカッピングフォームを使って、お客様の好みの味や改良のポイントを見つけるための情報を随時シェアします。

その情報を糧に各焙煎の段階（ドライ・メイラード・Development)のタイミングやタイムの長さ、そして最終エンドポイントの温度などに狙いを定め設計し、温度上昇率を見ながら熱量を操作。それぞれの店舗ごとに個性あふれるオリジナルな焙煎を行います。

特にエスプレッソ用の豆を焼く際は、飲食店で働かれている高い抽出技術を持つバリスタと実際の抽出と焙煎を通して的確なデータを取れる様工夫し協力し合います。ご希望があれば抽出に使用するグラム数やそれに応じたTDSやYEILD、バリスタが好みと感じる挽く前と挽いた後のカラー数値など様々な情報をチェックし、焙煎の指標としても使用。

そのバリスタが個人的に好ましいと思う抽出の強度、又はチャートを見ながら抽出をコントロールし易い豆のコンディションを叶えられるローストに絞り込んで行きます。

もちろんコーヒー専門のバリスタに限らず、個性溢れる飲食店で働かれている方のコーヒーを扱う目的とご要望に沿って、直接試飲して下さるお客様のご意見・感想を基に、そのピンポイントで狙う味とブレンド方法を常に探求致します。

いつでもお気軽にご相談ください。

BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。

📞049-222-1482

✉brcoffeeroasters@gmail.com

受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）

☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。

カフェやレストランなど飲食店で働く方へ

コーヒーは料理の種類に合わせて、コーヒーのボディの重さ、味刺激の強さ、テクスチャー感、フレーバーの豊かさ、そして複雑性などの中からどの要素を強調したコーヒーを選ぶかを検討することをお勧め致します。

コーヒーの重さ: Body
味の刺激の強さ: Intensity
コーヒーのテクスチャー感:Texture, smooth
フレーバーの豊かさ: Aroma
複雑性の強さ：Compelxity

酸味を使った料理に合うコーヒーは？

• 苦味とコクのある深煎りコーヒー
  

苦味とコクのあるややボディ重めで刺激のある深煎りのコーヒーはトマトやレモンの様に新鮮な酸味を使うイタリアン料理などにとてもよく合います。浅煎りの酸味の際立つコーヒーをその様な料理と一緒に飲むと、口の中で酸味がどうし戦って、美味しい料理の味を味わうのを邪魔します。それ故に苦味が口の中でスーッと消えていく様な口当たりスムースで後味スッキリの深煎りのブレンドをお勧め致します。

食後のデザートと合うコーヒーは？

• 風味豊かで後味スッキリするコーヒー

お口直しにも香り（アロマ）豊かで口当たり滑らかの後味スッキリしたコーヒーがお勧めです。アロマ豊かでティーライクな透明感と甘味感じる酸味系の浅煎りコーヒーもお勧めです。当店ではトロピカルフルーツ風味のケニアやストロベリー風味のエチオピアなどもオススメ。酸味系のコーヒーよりも苦味のあるコーヒーがお好きな方にはチョコレート風味のグアテマラやコロンビアなどもオススメです。比較的甘めのコーヒーで口当たり滑らかなものがお勧め致します。

•  稀少なスペシャルティコーヒー

デザートを食べてお口直しも兼ねて飲まれるこの機に稀少なゲイシャ（品種）やカップオブエクセレンスなどを受賞した特別ランクの豆をトライすることもオススメ致します。いつもとは全く違ったフレーバーの強さや味をお楽しみ下さい。

油を使う料理に合うコーヒーは？

• ボディ薄めの香り香ばしいコーヒー

敢えてハンドドリップで抽出するとボディがやや薄くも感じるエスプレッソ専用のコーヒーを油を使う料理にお勧め致します。エスプレッソに抽出する際は味が倍になる為、エスプレッソ専用のブレンドはドリップ用のブレンドと焙煎方法やブレンドの仕方が異なります。それ故エスプレッソ専用ブレンドをハンドドリップで抽出すると、味は十分に濃く感じますが刺激はそれ程強くなく、ボディもやや薄く感じます。

しかし味はとても甘くて香ばしいアロマが印象のコーヒーになり、紅茶の様に何杯も飲み易いもののになります。香味の強いインドネシアのスラウェシやトラジャ又はエクアドルなどの風味に特徴を持つ豆を混ぜたブレンドがオススメです。爽やかなハーブや甘いバニラ風味が楽しめる薄めのコーヒーがとてもお口直しに向いています。

ボディが濃厚な重さあるコーヒーでは食事中すぐお腹一杯になってしまいますから、食事をしながらエスプレッソ専用のブレンドを敢えてドリップコーヒーにして軽くして飲むことはオススメです。ミルクを使ってラテやカプチーノにする際はパンやケーキなどとも相性は良いです。

•  シングルのスペシャルティコーヒー

抽出の仕方にもよりますが一般的には焙煎が浅い方が深煎りよりもボディが薄く感じますし、１種類（シングル）のスペシャルティコーヒーの方がブレンドよりもボディを薄めに感じます。シングルで味わう際、その豆を栽培したその農園の環境や気候によって作られる個性的な風味を感じてみて下さい。

パンに合うコーヒーは？

• ラテやカプチーノに向くコーヒー

ミルクを混ぜてラテやカプチーノにできるコーヒーがオススメです。エチオピアやコロンビア、インドネシアなどがお勧めです。ケニアなどの酸味のあるコーヒーも無脂乳固形分を多く含むミルクを混ぜると、とてもコクが増し美味しいラテやカプチーノになります。また高級ロブスタ種とアラビカ種をブレンドしてエスプレッソ用に仕立てたコーヒーがラテやカプチーノには向いています。パンやピザとも相性が良いです。

炭酸に合うコーヒーは？

• フルーティな風味のコーヒー

ペリエなど発泡性の水と相性のよいコーヒー豆は、フルーティなアロマのケニアやルワンダそしてトロピカルな酸味と透明感ある甘味と共に柑橘系のアロマを期待できるピンクブルボンのコロンビアなどです。是非甘いシロップやフルーツをペリエと混ぜてその上にエスプレッソを掛けてお召し上がり下さい。オススメです。

和菓子と合うコーヒーは？

1. ウッディー(woody)やアーシー(earthy)な風味のあるコーヒー

飲むと気持ち落ち着く様な香りのあるインドネシア、エチオピア、イエメンなどの豆で、特に甘味あって香ばしいナチュラル精製方法の豆がお勧めです。中でもアーシーな風味やウッディーな風味がお勧めです。ボディはそこまで重くないものの方が、和菓子を食べ易いかと思います。アーシー風味に限らず、エチオピアやイエメンなどはワインの様にフルーティでフローラルな香りもあるものでしたらお花などの形をした和菓子や様々色合いのものと相性が良いと思います。あくまで個人的な感想になりますが、あずきや胡麻の様な和菓子にはコーヒーはとても相性が良いです。

只今、アーシー風味のものは受注生産中です。

下記の５つのコーヒーの要素からどれをチョイスするかで、一緒に食べる料理や飲み物と相性の良さが決まってきます。

当店Black River Coffeeは、お客様からオリジナルブレンド製造の御依頼頂いた際は、お客様にこれらの様なコーヒーの用途やご希望の価格などを伺い、候補としてサンプルブレンドをお作りした中からお好みの要素を見つけて頂き、他にもCoffee Taster’s Flavor Wheelなどを参考にお客様のお好みの味についてお聞きしながら更にお好みのブレンドへ共に向かって行くという流れの作業を行なっております。（もちろん当店で既に商品化したものからお選び頂くことも可能です。）

コーヒーの重さ: Body
味の刺激の強さ: Intensity
コーヒーのテクスチャー感:Texture, smooth
フレーバーの豊かさ: Aroma
複雑性の強さ：Compelxity
etc.

BLACK RIVER COFFEEでは、カフェやレストランなど各業種の皆様へコーヒー豆販売を行なっております。お店の個性溢れるオリジナルブレンドの製造や焼きたての香ばしいコーヒーをお届けするプランを立てることのご相談も承っております。

まずはお気軽に直売所の窓口やメール、又はお電話でご相談ください。

📞049-222-1482

✉brcoffeeroasters@gmail.com

受付日時：平日（水曜、日曜、祝日休み）、
午前9時〜午後6時（土曜のみ午後3時まで）

☆現在の電話番号は黒川医院と繋がっておりますが全てのスタッフが対応致します。